健康生活的理念100个人就会有100种理解，但有一点是人们的共识，就是不希望自己因为摄入过多的脂肪而变得肥胖。面包含有蛋白质、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口味多样，易于消化吸收，且食用方便，在日常生活中颇受人们喜爱，但有不少人因为橱窗上的面包含有较多高脂肪、高热量的原料望而却步。其实，只要选择了脂肪含量低的原料并且在制作的过程中适当减少含有高热量的食物和高热量的添加剂，这个问题就可以得到圆满的解决。本书精心选取的面包，在选原料的阶段就选择水果、蔬菜和粗粮等富含膳食纤维和低脂肪、低热量的食物；在制作的过程中减少了起酥油和化学添加剂的使用，使得制作出来的面包不仅美味，而且健康。从材料的选择、面团的发酵到面坯的烘焙，都蕴含着低脂肪和低热量的理念。在面团的发酵过程中，本书摒弃了汤种发酵法和中种发酵法等难于掌握的、复杂的面团发酵方法。在这里，不需要大量的、繁琐的烘焙工具，只要你掌握了直接发酵的方法，各种各样美味、健康的面包变得如此的易学易做。美味、健康而又不需要太多精力和时间烘焙的面包，在本书里你都可以实现。
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