外婆家的川味菜

第一章  麻辣鲜香川味菜川菜的三大派系 008
川菜常用食材 009
川菜常用调料 011
川菜的经典口味 015
第二章  素?菜醋拌花生   018
辣酱花生米  018
跳水花生米 018
老醋四样  019
山城小泡菜 019
凉拌泡菜 019
四川泡菜丁  020
萝卜干红椒毛豆  020
香油白萝卜?  020
鸡汁白萝卜 021
鸡汁浸白萝卜丝 021
酱香白萝卜 021
胭脂萝卜 022
雪梨瓜条 022
果酱雪梨 022
糖拌西红柿 023
老坎红椒 023
虎皮青椒 023
凉拌苦瓜  024
蒜蓉苦瓜 024
蛋黄凉瓜  024
鸡汁苦瓜汤 025
松仁玉米  025
松仁玉米炒山药  025
五彩酱扒茄子 026
手撕烤茄子  026
小炒茄丁 026
凉拌蒸茄子 027
蒜蓉茄瓜  027
椒香茄子  027
鱼香茄盒 028
珊瑚藕丝  028
蒜香藕盒  028
糖醋白菜心 029
砂锅高山娃娃菜 029
蒜香红油娃娃菜 029
浓汁娃娃菜 030
蟹黄包菜 030
清炒娃娃菜 030
板栗白菜 031
水煮大白菜 031
凉爽白菜 031
凉拌包菜 032
咱家泡菜  032
菜根香 032
拌蕨菜 033
乡村蕨菜  033
时蔬三样 033
爽口凤尾 034
凉拌板蓝根 034
豆豉菜心 034
美极紫白菜 035
芋儿白菜  035
松子莴笋 035
开胃青笋 036
泡椒莴笋 036
鸡汁浸芦笋 036
蜀南养心菜 037
红油笋尖 037
香油竹笋 037
手撕嫩竹笋 038
葱白炒笋丝 038
麻辣海芦笋 038
水煮四菌王 039
干锅茶树菇 039
凉拌黑木耳? 039
玉都罗汉斋 040
虎皮尖椒煮豆角 040
麻酱嫩豆角 040
爽口青豆 041
橄榄菜肉碎四季豆 041
五香芸豆 041
雪菜炒蚕豆 042
茴香豆 042
回味豆  042
鱼香酥豌豆 043
鱼香豌豆 043
腊八豆炒空心菜梗 043
四川泥豆腐 044
白水煮豆腐 044
麻婆豆腐 044
川味麻婆豆腐 045
百叶煮千张 045
回锅土豆 045
豆瓣麻婆豆腐 046
土豆泥 046
尖椒炒豆皮 046
第三章畜?肉蒜泥五花肉 048
翠花酸菜肉 048
风味白肉卷 048
乡下小炒肉 049
鱼香肉丝 049
泡菜炒肉末 049
大蒜炒猪皮 050
酸菜炒五花肉 050
香辣猪脆骨 050
野山笋炒肉 051
小炒肉皮 051
竹笋酥肉 051
香芹剁椒炒肉丝 052
小炒猪皮 052
口味美容皮 052
巴渝香碗 053
新派水煮刨花肉 053
山椒肉末 053
酱五花肉 054
甜烧白 054
富贵坛子肉 054
水煮肉 055
川椒煮肉 055
水煮东坡肉 055
酱肉蒸千张 056
干切咸肉 056
竹泥老腊肉 056
酸白菜蒸腊肉 057
豆花腊肉 057
尖椒腊肉 057
脆笋炒烟肉 058
萝卜干香爆腊肉 058
腊肉西葫芦 058
干蕨菜炒腊肉 059
香炒蒜苗腊肉 059
干锅腊味茶树菇 059
干锅茶树菇腊肉 060
香芹炒熏肉 060
川香腊肉 060
脆皮莴笋炒腊肉 061
白椒炒腊肉 061
腊味合蒸 061
川味香肠 062
四川灌肠 062
水煮南人家腊肠 062
霸王一品骨 063
风味骨 063
风味佛手骨 063
怀旧吊烧骨 064
仔椒大排 064
萝卜干花生米炒腊肉 064
至尊大排 065
渝州神仙骨 065
辣子松茸粟米骨 065
金牌蒜香骨 066
腊排骨青瓜钵 066
冷锅排骨 066
水晶肘 067
眉州东坡肘 067
香辣美容蹄 067
川辣猪蹄 068
富贵香辣蹄 068
黄豆焖猪手 068
乡巴佬猪手 069
小炒蹄花 069
山椒煨猪蹄 069
辣椒酱焖猪肚 070
双笋炒猪肚 070
招牌煮猪肚 070
小炒肝尖 071
香椒肥肠 071
麻花酥椒肥肠 071
九转大肠 072
肥肠旺 072
功夫肥肠 072
盆盆肥肠 073
跳水肥肠 073
巴蜀毛血旺 073
辣味淋猪耳 074
千层脆耳 074
油浸猪耳片 074
萝卜豆角炒腊耳尖 075
水晶耳片 075
青椒炒猪肝 075
爽口耳丝 076
小炒顺风耳 076
东坡茅庐 076
红烧猪尾 077
泡椒翡翠猪尾 077
腊八豆拌口条 077
卤香口条 078
熘腰花 078
酸辣腰片 078
鲜花椒嫩腰花 079
水晶皮冻 079
老四川牛肉丝 079
冷捞什锦 080
飘香牛肉 080
风味牛肉 080
油淋肺片 081
酸汤牛柳 081
山椒爆炒牛柳 081
口水牛肉 082
泉水牛柳 082
水煮牛柳  082
松仁豌豆牛肉丁 083
土豆烧牛肉 083
竹网蜀乡牛柳 083
乡村风沙牛肉 084
川味烧牛腩 084
酸菜粉丝牛腩 084
爽口肥牛 085
鲜汤肥牛 085
金针菇肥牛 085
菜香肥牛肉 086
脆椒肥牛 086
米椒姜汁牛肉 086
红烧牛肉 087
川府牛肉 087
水煮牛肉 087
麻辣水煮牛肉 088
水煮牛肉片 088
沾水牛肉 088
功夫千层百叶 089
水煮牛肚 089
山椒金钱肚 089
鲜牛肚笋丝 090
口味牛肚 090
香辣牛肉肚 090
成都小冒菜 091
干拌牛蹄筋 091
干烧牛骨髓 091
麻辣蹄筋 092
泡椒牛掌 092
酸辣黄喉 092
白水羊头 093
巴渝滋味羊杂碎 093
如意一品羊杂  093
椒香玉米兔 094
花椒兔 094
麻辣仔兔 094第四章家?禽
老成都钵钵鸡 096
鲜藤椒鸡 096
川椒豉油鸡 096
香辣鸡肉 097
辣油口水鸡 097
棒棒鸡 097
川府口水鸡 098
泡椒三黄鸡 098
川东风味鸡 098
樟茶鸡 099
醋椒鸡 099
鲜花椒醉鸡 099
宫爆鸡丁 100
泡菜碎米鸡 100
神仙馋嘴鸡 100
口味小炒鸡? 101
香辣小炒鸡 101
鲜椒鸡丁 101
少妇泼辣鸡 102
美味双椒鸡 102
冬枣脆骨 102
红焖乌鸡 103
金竹烧鸡 103
泡椒芋儿鸡 103
芋儿烧鸡 104
农家烧鸡 104
重庆遥江鸡 104
东坡辣子鸡 105
脆椒芝麻鸡 105
花仁小煎鸡 105
渝乡泡菜鸡 106
歌乐山辣子鸡 106
金锤鸡腿 106
成都香水鸡 107
山城响水鸡 107
天府辣蒜翅 107
飞红蒜香鸡中翅 108
金牌风沙翅 108
成都风味凤爪 108
映香品碗 109
泡椒凤爪 109
香辣掌中宝 109
泡椒鸡爪? 110
香辣鸡脆骨 110
脆椒鸡脆骨 110
椒香盐水鸭 111
雪笋拌鸭丝 111
重庆风味板鸭 111
天府甜皮鸭 112
樟茶仔鸭 112
小炒鸡鸭杂 112
口香鸭 113
酱泡麻鸭 113
香辣鸭唇 113
剁椒蒸乳鸭 114
干妈鸭柳 114
苦笋烧鸭 114
泡辣椒熘鸭血 115
芋粉鹅肠 115
泉水鹅肠 115
成都口水鹅 116
泡椒烧鹅仔 116
重庆烧鹅 116
第五章水?产鲜香花椒鱼 118
白辣椒炒鱼仔 118
老爹秘制鱼丸 118
干煎抱盐鱼 119
川江鱼三吃 119
中华开门红 119
鲜椒芋儿鱼 120
鲜花椒炝鱼片 120
孜然炝锅鱼 120
一品香锅鱼 121
阿俊香口鱼  121
川味水煮鱼 121
渝香过水鱼 122
川椒鱼片 122
郭式肺片鱼 122
飘香水煮鱼 123
巴蜀椒香鱼 123
水煮鱼 123
酸菜鱼片 124
泼辣鱼 124
三珍血旺鱼 124
汤水煮鱼 125
川味水煮鱼 125
冷锅来凤鱼 125
二代双椒水煮鱼 126
渝乡酸菜鱼 126
酸汤鱼  126
藠香鱼 127
豆瓣烧江团 127
泡椒江团 127
香辣黄鱼丁? 128
豆渣巴煨黄骨鱼 128
麻辣黄骨鱼 128
豆花黄鱼  129
腊八豆蒸黄骨鱼 129
蜀香风爆鲇鱼 129
蜀香珍菌鲇鱼 130
鲜花椒鲈鱼 130
油淋鲈鱼片 130
泡椒墨鱼丸 131
红袍墨鱼仔 131
红袍扒墨鱼 131
泡椒墨鱼仔 132
口味鳝片 132
杭椒炒墨鱼 132
金府地龙 133
泡椒鳝段 133
川椒鳝鱼 133
蒜烧鳝鱼 134
辣子地龙 134
酸辣银丝鳝 134
鳝鱼粉丝 135
西施缠绵鳝 135
水煮泥鳅 135
宫爆美蛙仔 136
泡椒牛蛙 136
川西小炒泥蛙 136
红袍牛蛙 137
馋嘴泡椒牛蛙 137
双椒牛蛙 137
蜀乡馋嘴蛙 138
多椒腾香牛蛙 138
馋嘴美蛙 138
川味麻辣馋嘴蛙 139
叫花牛蛙 139
渝乡馋嘴蛙 139
特色麻辣牛蛙 140
川汁熘牛蛙 140
土豆烧甲鱼 140
煨甲鱼 141
红煨甲鱼 141
家常甲鱼 141
秘制鞭花甲鱼 142
水晶虾仁 142
红焖虾 142
飞鸿虾球 143
盆盆虾 143
飘香盆盆虾 143
香辣盆盆蛙 144
香辣小龙虾 144
小龙虾 144
川式霸王蟹 145
农家酱蟹 145
钵钵大闸蟹 145
原味香螺 146
福螺酸菜煲 146
杭椒爆螺头 146
第六章小?吃臊子豆花 148
川式米豆腐 148
三鲜豆花 148
黄豆花 149
现点豆花 149
一品豆花 149
一品芙蓉 150
巴味凉粉 150
川北凉粉 150
正宗老四川凉粉 151
川妹子凉粉 151
土味凉粉 151
酸辣米线 152
肚丝蕨根粉条 152
酸辣粉 152
酸辣红薯粉 153
金菇蕨根粉 153
拌长寿粉 153
老乡酸辣蕨根粉 154
鸭肠凉粉 154
酸辣蕨根粉 154
秘制酸辣蕨根粉 155
鸡丝荞面 155
官府抻面 155
凉拌荞麦面 156
成都鸡丝荞面 156
四川担担面 156
红油抄手 157
钟水饺 157
什锦串串香 157
一掌定江山 158
水煮汤圆 158
南瓜汤圆 158
鸡蛋饼 159
萝卜丝煎饼 159
江米一品 159
萝卜酥 160
金瓜蜜枣 160
芝麻花仁 160