快乐家宴有绝招
烹调前的准备
餐桌摆放有讲究
家宴菜品搭配技巧及上菜顺序
第1章 开胃凉菜
凉菜的基本技法
凉菜的制作要点
调味汁让凉菜更美味
素菜
蓑衣黄瓜/ 口感爽脆
香椿拌黄豆/ 风味独特
生拌紫甘蓝/ 色泽美观，鲜嫩适口
花生菠菜/ 红绿相映，软嫩鲜香
大拌菜/ 颜色鲜艳，营养丰富
蜜汁糖藕/ 香甜可口
香椿拌豆腐/ 清香香嫩
香辣苦瓜/ 嫩爽清香
皮蛋豆腐/ 细嫩适口
香菇茄条/ 绵软鲜香
老虎菜/ 嫩脆爽口
香芹腐竹/ 清淡适口
豆芽椒丝/ 质地脆嫩，咸鲜味美
老醋花生米/ 绵软酸爽
卤煮豆皮/ 咸香味美
金针菇拌黄瓜/ 清脆爽口
爽口木耳/ 口感细嫩，风味特殊
麻辣海带/ 香辣脆嫩
黄瓜海蜇丝/ 脆嫩清香
三油海蜇/ 香辣可口
荤菜
蒜泥白肉/ 咸鲜微辣，酸香味甜
鸡丝凉粉/ 细嫩爽滑
棒棒鸡丝/ 咸鲜麻辣，鸡丝滑嫩
口水鸡/ 香辣爽口
白斩鸡/ 鸡肉细嫩，葱香浓郁
老醋拌鸭掌/ 鸭掌脆嫩，风味别具
水晶蹄膀/ 晶莹透明，清爽可口
夫妻肺片/ 色泽红亮，麻辣醇香
盐水猪肝/ 口感清爽，越嚼越香
葱拌猪头肉/ 嫩爽红亮，葱香味浓
香卤猪耳/ 清爽咸鲜，嫩脆爽口
红油肚丝/ 香辣适口
三色羊肉/ 脆嫩软滑，鲜香味浓
辣味羊肉/ 咸鲜香辣，味道鲜美
酱牛肉/ 酥软鲜香
五香牛肉/ 软烂鲜香
银鱼苦瓜/ 清爽滑嫩
椒香炝鱼片/ 风味独特，椒香味浓
姜汁鱿鱼丝/ 清爽脆嫩
盐水虾/ 原汁原味，虾味鲜香
老醋蜇头/ 清爽滑嫩
醉泡海蟹/ 风味独特，椒香味浓
第2章 镇桌头菜
怎样为头菜“增香”
畜肉类
家常红烧肉/ 肥而不腻，软烂可口
菠萝咕噜肉/ 外脆里软，酸甜适口
回锅肉/ 口味独特，肥而不腻
叉烧肉/ 色泽红亮，咸甜味美
红烧狮子头/ 咸香适口，肉香浓郁
豆豉蒸排骨/ 红润鲜亮，软烂咸香
排骨炖干豆角/ 肉烂菜香
酱香蒸羊排/ 酱香扑鼻，咸香适口
毛血旺/ 麻辣鲜香、味浓味厚
香辣蹄花/ 香辣味醇、皮糯不腻
禽肉类
辣子鸡丁/ 色泽红亮，香辣味浓
黄焖鸡/ 香嫩可口，不肥腻
香菇蒸鸡/ 鲜嫩爽口，风味独特
豆豉蒸鸡/ 肥糯适口，豆豉味浓
姜母鸭/ 滋而不腻，温而不燥
醪糟鸭/ 咸甜适口，微露酒香
水产类
水煮鱼/ 肉鲜味美
红烧鱼/ 香嫩酥软
干烧鲫鱼/ 口味香辣，鲫鱼肥嫩
酸菜鱼/ 鲜嫩爽口，开胃健脾
西湖醋鱼/ 肉质细嫩似蟹肉
清蒸草鱼/ 鱼肉嫩滑，汤汁鲜美
松鼠鳜鱼/ 外脆里嫩，酸甜可口
蒜烧鲶鱼/ 蒜香浓郁
家常炖鲤鱼/ 清淡咸鲜
糯米蒸鲤鱼/ 鱼肉细嫩，糯米香浓
番茄焖虾/ 鲜辣味浓
油焖大虾/ 大虾红亮，鲜嫩可口
第3章 喷香热菜
第4章 可口汤羹
第5章 花样主食
第6章 美味甜点
第7章 爽口饮品
附录
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