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精选家宴菜谱(全彩)

精选家宴菜谱(全彩)

定 价:¥35.80

作 者: 高杰 主编
出版社: 电子工业出版社
丛编项:
标 签: 家常菜 家常菜谱 烹饪/美食

ISBN: 9787121180774 出版时间: 2013-01-01 包装: 平装
开本: 16开 页数: 160 字数:  

内容简介

  中国有句古话叫“民以食为天”,而国人又尤其喜欢聚餐。去酒店吃又贵又不安全,而且享受不到家中的温馨氛围。在家里吃吧,又不会做。这的确是个两难的选择。如何才能在短时间内做出一桌子大家都喜欢吃的菜,这让很多人都很头疼。本书的问世将让读者彻底摆脱这些烦恼。书中不仅列举了众多经典家宴套餐,还有许多倍受欢迎的菜谱单品供读者自由选择。拥有了本书就如同把酒店大厨请到家,在家也能轻松做出高档菜肴,丰盛、体面地家宴制作将不再成为难题。

作者简介

  高杰,西式烹调技师,中西餐皆有所长。擅长法式西餐和粤菜,善于利用食物自身的营养和美味烹调菜肴。现任郑州大浪淘沙时尚酒店行政总厨,任河南省餐饮行业协会西餐专业委员会秘书长。先后在多家高星级饭店担任厨师长。发表文章20余篇,曾多次担任中央电视台《天天饮食》、河南电视台《香香美食》等专业美食节目嘉宾。《中国食品报》曾对其做过专题报道。

图书目录

快乐家宴有绝招 烹调前的准备 餐桌摆放有讲究 家宴菜品搭配技巧及上菜顺序 第1章 开胃凉菜 凉菜的基本技法 凉菜的制作要点 调味汁让凉菜更美味 素菜 蓑衣黄瓜/ 口感爽脆 香椿拌黄豆/ 风味独特 生拌紫甘蓝/ 色泽美观,鲜嫩适口 花生菠菜/ 红绿相映,软嫩鲜香 大拌菜/ 颜色鲜艳,营养丰富 蜜汁糖藕/ 香甜可口 香椿拌豆腐/ 清香香嫩 香辣苦瓜/ 嫩爽清香 皮蛋豆腐/ 细嫩适口 香菇茄条/ 绵软鲜香 老虎菜/ 嫩脆爽口 香芹腐竹/ 清淡适口 豆芽椒丝/ 质地脆嫩,咸鲜味美 老醋花生米/ 绵软酸爽 卤煮豆皮/ 咸香味美 金针菇拌黄瓜/ 清脆爽口 爽口木耳/ 口感细嫩,风味特殊 麻辣海带/ 香辣脆嫩 黄瓜海蜇丝/ 脆嫩清香 三油海蜇/ 香辣可口 荤菜 蒜泥白肉/ 咸鲜微辣,酸香味甜 鸡丝凉粉/ 细嫩爽滑 棒棒鸡丝/ 咸鲜麻辣,鸡丝滑嫩 口水鸡/ 香辣爽口 白斩鸡/ 鸡肉细嫩,葱香浓郁 老醋拌鸭掌/ 鸭掌脆嫩,风味别具 水晶蹄膀/ 晶莹透明,清爽可口 夫妻肺片/ 色泽红亮,麻辣醇香 盐水猪肝/ 口感清爽,越嚼越香 葱拌猪头肉/ 嫩爽红亮,葱香味浓 香卤猪耳/ 清爽咸鲜,嫩脆爽口 红油肚丝/ 香辣适口 三色羊肉/ 脆嫩软滑,鲜香味浓 辣味羊肉/ 咸鲜香辣,味道鲜美 酱牛肉/ 酥软鲜香 五香牛肉/ 软烂鲜香 银鱼苦瓜/ 清爽滑嫩 椒香炝鱼片/ 风味独特,椒香味浓 姜汁鱿鱼丝/ 清爽脆嫩 盐水虾/ 原汁原味,虾味鲜香 老醋蜇头/ 清爽滑嫩 醉泡海蟹/ 风味独特,椒香味浓 第2章 镇桌头菜 怎样为头菜“增香” 畜肉类 家常红烧肉/ 肥而不腻,软烂可口 菠萝咕噜肉/ 外脆里软,酸甜适口 回锅肉/ 口味独特,肥而不腻 叉烧肉/ 色泽红亮,咸甜味美 红烧狮子头/ 咸香适口,肉香浓郁 豆豉蒸排骨/ 红润鲜亮,软烂咸香 排骨炖干豆角/ 肉烂菜香 酱香蒸羊排/ 酱香扑鼻,咸香适口 毛血旺/ 麻辣鲜香、味浓味厚 香辣蹄花/ 香辣味醇、皮糯不腻 禽肉类 辣子鸡丁/ 色泽红亮,香辣味浓 黄焖鸡/ 香嫩可口,不肥腻 香菇蒸鸡/ 鲜嫩爽口,风味独特 豆豉蒸鸡/ 肥糯适口,豆豉味浓 姜母鸭/ 滋而不腻,温而不燥 醪糟鸭/ 咸甜适口,微露酒香 水产类 水煮鱼/ 肉鲜味美 红烧鱼/ 香嫩酥软 干烧鲫鱼/ 口味香辣,鲫鱼肥嫩 酸菜鱼/ 鲜嫩爽口,开胃健脾 西湖醋鱼/ 肉质细嫩似蟹肉 清蒸草鱼/ 鱼肉嫩滑,汤汁鲜美 松鼠鳜鱼/ 外脆里嫩,酸甜可口 蒜烧鲶鱼/ 蒜香浓郁 家常炖鲤鱼/ 清淡咸鲜 糯米蒸鲤鱼/ 鱼肉细嫩,糯米香浓 番茄焖虾/ 鲜辣味浓 油焖大虾/ 大虾红亮,鲜嫩可口 第3章 喷香热菜 第4章 可口汤羹 第5章 花样主食 第6章 美味甜点 第7章 爽口饮品 附录

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