西点制作工艺

定　价：¥13.00

作　者：	周发茂编
出版社：	中国劳动社会保障出版社
丛编项：
标　签：	烘焙甜品烹饪/美食

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ISBN：	9787516700020	出版时间：	2013-05-01	包装：	平装
开本：	16开	页数：	86	字数：

内容简介

　　《职业技术院校烹饪专业教材·广东省职业教育特色教材：西点制作工艺》主要介绍了面包制作工艺、蛋糕制作工艺和西式点心制作工艺三部分内容。《职业技术院校烹饪专业教材·广东省职业教育特色教材：西点制作工艺》为职业技术院校烹饪专业教材，也可作为职工培训用书。

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暂缺《西点制作工艺》作者简介

图书目录

第一章面包制作工艺
第一节面包概述
第二节面包原料
第三节面包生产工艺
第四节面包生产方法
第五节面包配方计算
第六节面包品质鉴定
第七节面包老化
第八节几种代表性面包制作实例

第二章蛋糕制作工艺
第一节蛋糕概述
第二节蛋糕原料
第三节面糊类蛋糕
第四节乳沫类蛋糕
第五节戚风蛋糕
第六节几种代表性蛋糕制作实例

第三章西式点心制作工艺
第一节西式点心概述
第二节松饼
第三节曲奇
第四节派
第五节挞
第六节泡芙
第七节几种代表性西点制作实例
附录