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菜市场里的大厨

菜市场里的大厨

定 价:¥48.00

作 者: 乔艾尔 著
出版社: 生活.读书.新知三联书店
丛编项:
标 签: 烹饪/美食 饮食文化

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ISBN: 9787108044082 出版时间: 2013-07-01 包装: 平装
开本: 16开 页数: 284 字数:  

内容简介

  乔艾尔编著的《菜市场里的大厨》内容介绍:菜市场是人间百态的缩影,也是美食灵魂之源头,他递出辞呈,脱下洁白的厨师服,踏进菜市场的世界。菜市场是人间百态的缩影,也是美食灵魂之源头。在观察摊贩和客人买卖间的互动中,他看到了人性的趣味;也从亲手触碰的各式海鲜禽肉和蔬果中,学会了辨识食材好与坏的关键……这些奇特经历与挑选诀窍,透过乔艾尔的笔,都演化成《菜市场里的大厨》中篇篇精彩的故事和近六十道的美味食谱。享受阅读之趣的同时,也能按文轻松做出书中的各式料理美食。

作者简介

  乔艾尔,1987年生,台湾人,毕业于高雄餐旅大学,曾任知名饭店及餐厅厨师。现为网络杂志“Bios Monthly”驻站餐饮专栏作家。

图书目录

序篇 断腿的厨子 一.蹲在水沟上 奶油风味煎鮸鱼 二.深海鲈鱼的窃笑 鲈鱼镶蕈菇佐南瓜与焦糖苹果 / 煎烤鲈鱼佐香草色拉 / 香煎鲈鱼佐甜豆 与马铃薯 / 蒸鲈鱼佐奶油菠菜与珍珠洋葱 / 酥炸鲈鱼佐酸奶咖哩酱汁 三.水平线下的盛宴 炸海鲜 四.墨鱼汁 蒜味小卷 / 炒中卷佐陈年酒醋 / 墨鱼炖饭 / 炸墨鱼佐蒜味蛋黄酱 / 西红柿烤墨鱼 / 烧烤辣椒拌花枝 / 香肠章鱼盘 五.美好的内脏 亚洲风鸡肝色拉 / 虱目鱼肚汤 / 白豆炖牛杂 / 红酒闷猪肝 / 猪杂肉派 六.不要买中午过后的虾子 海岸鲜虾 / 竹笋鲜虾佐新式鸡尾酒酱汁 / 辣味烤虾佐柳橙 / 咖哩盐酥虾佐第戎芥末酱 七.年轻人,想捡便宜? 奶油鲜蔬 / 肉桂烤南瓜 / 醋拌烤甜椒 / 西红柿炖杂蔬 / 百里香蕈菇 八.来支烟吧! 炸猪耳朵 九. 一猪一世界 红酒炖猪颊 / 法式芥末五花 / 香烤小里肌 / 美式肋排 / 肯琼风味猪排 十.铁汉柔情 海味蛤蛎 / 白酒海瓜子 / 奶油煮鲜蚵 / 咖哩蛤蛎 / 迷迭香烤干贝佐西红柿、 柑橘 / 蕈菇干贝佐海鲜酱汁 / 奶油干贝佐四季豆、培根 十一.我们的魔法 烧烤石斑佐蔬菜拌杏仁 / 西班牙风味煎烤石斑 / 鼠尾草烧烤红条石斑 十二.别担心,都很新鲜 渔港海鲜汤 十三.摸摸你的鱼 甜菜腌渍鲑鱼佐酸奶苹果酱 / 味噌鲑鱼佐菠萝莎莎酱 / 半熟鲑鱼佐蕈菇 十四.季节之美 煎烤马头鱼 / 花飞色拉 / 酥香加纳佐水波蛋 / 黄鸡鱼冷肉盘 十五.杀鸡拔毛 咸水鸡 / 迷迭香烤鸡腿 / 鸡肉色拉 十六.苦不堪言 意式生鱼片 十七.Toro 桑 辣味鲔鱼佐亚洲风味油醋 十八.只是混口饭吃 时蔬炖饭 附录:海鲜基本处理法

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