现代生活节奏的加快，让越来越多的人没有时间或懒得下厨房，将饭店当作自家厨房的“外食族”人数不断增加。这样做，同然可以满足口腹之欲，也能节省买、洗、煮、烧、炖的时间，但同时，外jf{就餐也会带来难以忽视的饮食安全隐患。高热量、高油、高盐的食品，会给我们的身体埋下疾病的种子，某些无良商人还会以次充好，甚至用各种不能用于食品行业的化学产品来降低成本，坑害顾客。要想解决这一问题，我们就得回归家庭厨房，为家人烹制健康和美味的自制菜肴。 在我国，炒是最广泛实用的一种烹饪方法。家常烹调三十六技，旺火快炒最为普及，炒菜最能体现中式菜肴“色、香、味、形”的诱人特质。中国百姓的餐桌上，不论何时，素小炒、肉小炒、炒水产，都必不可少。且我国幅员辽阔，不同地域的小炒更是花色纷呈，各具特色。酸辣适口的酸豆角炒肉末、爽脆清甜的农家手撕包菜、清爽怡人的香菇蚝油菜心、营养丰富的韭黄炒鸡蛋、鲜香味浓的八宝茄子、干香辣爽的干煸四季豆、咸香可口的家乡豆腐等，最能体现素小炒的精华；而麻辣鲜香的家常小炒肉、味道清新的江南木须肉、肉嫩味香的小炒牛肉、椒香浓郁的黑椒炒牛柳粒、鲜香适口的腰果鸡丁等，更是无声地表达出肉小炒越嚼越香的特点；当然炒水产也是不能少，韧中有酥的湘味火焙鱼、香浓滑口的咖喱炒蟹、姜葱蒜蓉的避风塘辣椒炒蟹、香脆可口的油爆虾、极致经典的京式爆海参、香辣带甜的春秋田螺等，也都风味别具。说了这么多，你是不是已经跃跃欲试，想马上去自家厨房做一桌风味独特的家常小炒呢？ 为了帮助读者解馋过瘾，在家烹制出健康美味的家常小炒，我们精心挑选了近100种常见食材，并用这些食材烹饪了近1000道深受人们喜爱的家常小炒，汇成了这本《经典家常小炒》。全书从炒菜的方法和烹饪技巧讲起，教你怎样炒菜更营养美味；接下来，我们将菜品分为蔬菜类、菌菇豆类、畜肉类、禽蛋类、水产类五大部分，每道菜肴不仅配有精美图片，还介绍了菜肴的材料、调料、操作时间、制作成本等内容，方便你更加直观地掌握菜肴的烹饪方法。除此之外，我们还详细介绍了食材的功效、食用禁忌、选购及保存等知识，并为全书中每一道小炒都搭配了营养黄金组合，让你为家人合理配膳，吃得更美味、更健康。书中的每道菜品都各具特色，口味多样，形式多变，能让家人食欲大增，胃口大开，解决众口难调的问题。 最常见的食材，最常用的调料，最简单的做法，保证你足不出户，就能在家轻轻松松地做出一桌让全家人胃口大开的家常小炒，让你的生活和餐桌都一样活色生香，有滋有味！
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