面包教科书

定　价：¥49.00

作　者：	西川功晃著，,赵可译
出版社：	南海出版社
丛编项：
标　签：	烘焙甜品烹饪/美食

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ISBN：	9787544266758	出版时间：	2013-09-01	包装：	平装
开本：	大16开	页数：	135	字数：

内容简介

　　亲手做面包的过程充满了期待与惊喜。称量原料、揉面、发酵、整形、烘烤……普通的面粉就在你手中变成了充满生命力的组织，呈现出多层次的风味和口感。面包师要做的就是用自然的方法最大限度地唤醒谷物沉睡的活力和蕴藏在其中的丰富味道。日本面包大师西川功晃在书中详细介绍了法国面包、乡村面包、黑麦面包、吐司、可颂等7种面包的做法，同时将不同的食材与基本面团搭配，延伸出无限的变化。他手中的面包借鉴了传统日式料理和西式甜点的做法，散发着谷物自身的香甜味道，让人耳目一新。烘焙面包的乐趣在于无穷无尽的变化。每个烘焙过程都是一次充满新意和期待的幸福之旅。一起来享受这无限美妙的烘焙时光吧。

作者简介

　　西川功晃日本著名面包师，1963年生于日本京都，东京知名面包房“Boulangerie CommeChinois”和“Boulangerie Comme Chinois and HonestCafe”的创始人，他善于将传统菜肴和甜点的制作方法融入面包的烘焙过程中，赋予了面包新的生命，陆续研发出多种深受欢迎的面包新品。著有《面包教科书》等。

图书目录

主厨的话 7类面包
本书的使用方法

法国面包
基础型巴塔面包
皇冠面包
洋葱培根面包
橄榄面包
长笛面包
硬式土司

乡村面包
基础型乡村面包
无花果柳橙面包
红酒面包
树枝面包
葡萄干面包
天然酵母面团的制作方法

黑麦面包
基础型天然黑麦面包
坚果面包
蓝莓杜松子面包
春菊面包
橄榄榛子面包
面包的制作要点（1）

吐司面包
基础型吐司面包
菠菜方形吐司
南瓜方形吐司
黑芝麻方形吐司
棍形吐司面包

意式香料面包
基础型迷迭香意式香料面包
蔬菜面包
西兰花面包
玛格丽特面包

可颂面包
基础型尼克拉可颂
巧克力可颂
棍形可颂
梅子可颂
栗子可颂
面包的制作要点（2）

丹麦面包
基础型丹麦面包
树桩丹麦
煮豆奶油葡萄丹麦
水果圆筒丹麦
雪可拉丹麦
蹦蹦丹麦
由7种基本面团制成的38种面包