实用面点制作技法全图解

定　价：¥58.00

作　者：	沈健基，双福主编
出版社：	中国纺织出版社
丛编项：
标　签：	厨师用书烹饪/美食

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ISBN：	9787518001354	出版时间：	2014-03-01	包装：	平装
开本：	大16开	页数：	128	字数：

内容简介

　　本书从基础技法到拓展技法，从纯手工法到机械制作，介绍了面点基础、基本面点技法、中式特色面点、创意面点的制作技法及实例，示范的面点全面，文字实用，由易到难，进阶式教法，配有600余图片详解烹饪技法，60~70个菜品实例，并附赠由专业厨师亲子演示的高清超长60分钟DVD光盘，实用性很强。

作者简介

　　沈健基，青岛市春和楼饭店有限责任公司董事长，青岛市饭店和烹饪协会副会长，山东省餐饮业优秀企业家，中国饭店协会理事，中国商业联合会中华老字号工会理事，全国中华老字号传承创新优秀掌门人。

图书目录

面点原料知识
■皮坯原料
■制馅原料
■调料和辅助原料
常用面点设备
■设备及主要用具
■辅助工具
■常用机具
面点成形基本技术动作
■和面
■揉面
■搓条
■下剂
■制皮
■上馅
第一章面点基础
面团基础技法
■水调面团
■膨松面团
■油酥面团
■米粉面团
■澄粉面团
■糕粉面团
■杂粮粉面团
■薯类面团
■豆类面团
■菜类面团
■果类面团
■全蛋面团
馅心基础加工技法
■咸馅
第二章基本面点技法
■甜馅
面点成形技法
■搓
■包
■卷
■捏
■抻
■切
■削
■叠
■摊
■擀
■按
■挤
■镶嵌
■模具