定 价：¥138.00
| 作 者： | 曹继桐 著；王伟江 摄影 |
| 出版社： | 电子工业出版社 |
| 丛编项： | 阳光海伦烘焙技术丛书 |
| 标 签： | 烘焙甜品 烹饪美食与酒 |
| ISBN： | 9787121257636 | 出版时间： | 2015-05-01 | 包装： | 平装 |
| 开本： | 16开 | 页数： | 168 | 字数： |
《翻糖》是高级西点技师，中国烘焙专家，国家级考评员、国际烹饪大师、国际裁判曹继桐先生创办阳光海伦培训基地经典学习教程系列丛书之一，《翻糖》一书，主要介绍翻糖制作的基本原理、制作工具、原材料，通过各类翻糖蛋糕的制作演示，图文并茂地向读者展现翻糖蛋糕的制作工艺、流程，是曹老师30余年烘焙生涯的沉淀和积累。《翻糖》还将用作国际比赛项目培训地阳光海伦培训基地的教材。
*800余条制作步骤详解*700余张精美绝伦的翻糖图片*包括了翻糖的制作工艺、步骤及国内外先进装饰手法*曹继桐大师亲率专业研发制作团队精心挑选案例*给您展示了不同层面的技法及创意主题，令人眼花缭乱，大开眼界。
曹继桐，世界烘焙大师，国际评委，中国首席糖艺大师，世界面包大使团中国区主席，4届世界面包大赛国家队领队，第42届世界技能大赛糖果\\糕点项目专家组组长兼国家队领队，扬州大学和北京工贸技师学院特聘教授，曾就职五星级酒店，任阳光海伦烘焙培训中心校长，2013年建立曹继桐烘焙艺术馆。曹继桐先后留学意大利、荷兰等国家，深刻理解烘焙文化，致力于将世界领先的烘焙技能推广到中国市场，是中国烘焙行业的领航者。他曾多次在烹饪大赛上摘取桂冠，同时撰写了《西式面点工艺》《糖艺》等书，是糖艺理论奠基人，被媒体称为“中国糖艺第一人”和“中国首席糖艺大师”，央视及其他媒体曾相继报道，弟子遍及全国各地。
自序 7
前言 —— 翻糖艺术8
chapter 1 理论篇
1 ／ 翻糖蛋糕概况 2
1. 翻糖蛋糕的由来 2
2. 翻糖蛋糕的特点 2
2 ／ 翻糖原料知识 3
1. 糖粉（icing sugar） 3
2. 葡萄糖浆（glucose） 4
3. 柠檬汁（lemon juice） 4
4. 明胶（gelatine） 4
5. 白油（shortening） 5
6. 食用色素（food color） 5
3 ／ 翻糖制作的基本手法 5
4 ／ 翻糖制品的特点和保存 5
5 ／ 翻糖制作工具 6
1. 基础工具 6
2. 造型工具 6
3. 色素 7
4. 辅助工具和材料 7
6 ／ 翻糖蛋糕坯 7
chapter 2 基础篇
1 ／ 翻糖蛋糕坯制作 10
2 ／ 涂抹层黄油酱的制作 12
3 ／ 翻糖粉面的制作 13
1. 软翻糖面 13
2. 硬翻糖面 14
3. 糖霜 15
chapter 3 技法篇
1 ／ 软翻糖面技法 20
1. 翻糖包面技法 20
2. 翻糖围边技法 21
3. 翻糖花造型 23
4. 捏塑造型 40
2 ／ 糖霜技法 49
1. 吊线 49
2. 刷绣 50
3. 刺绣50
3 ／ 硬翻糖面技法 51
1. 天鹅 51
2. 罗马柱 52
3. 海豚 53
4. 礼物盒 54
4 ／ 翻糖上色 16
1. 面团染色 16
2. 喷枪喷色 17
3. 色粉刷色 17
4. 手绘上色 17
chapter 4 主题蛋糕
1 ／ 快乐火车 58
2 ／ 足球 60
3 ／ 动漫美少女62
4 ／ 华丽丝绸 63
5 ／ 国色天香64
6 ／ 魔幻城堡 66
7 ／ 名包 68
8 ／ 手绘牡丹 70
9 ／ 六角楼阁 72
10 ／ 心语 74
11 ／ 爱的礼物 76
12 ／ 古典油画 77
13 ／ 青花瓷 78
14 ／ 婚纱 80
15 ／ 小清新 82
16 ／ 时尚剪影 84
17 ／ 嘴唇 85
18 ／ 鸟笼 86
19 ／ 豹纹蝴蝶结 88
20 ／ 吊线花卉 90
21 ／ 海豚抱枕 91
22 ／ 缤纷百合 92
chapter 5 艺术造型
1 ／ 假面舞会96
2 ／ 花饰灯笼 98
3 ／ 蝴蝶翩翩 100
4 ／ 独舞 102
chapter 6 糖塑蛋糕
糖艺制作 106
1 ／ 熬糖 106
2 ／ 拉糖 108
1. 初始拉糖 108
2. 拉糖花 108
3 ／ 吹糖 110
4 ／ 糖艺作品欣赏 112
1. 缘分 112
2. 海之恋 113
3. 甜蜜蜜114
4. 蝶恋花 115
5. 爱情 115
chapter 7 杯子蛋糕、
翻糖饼干、花束
1 ／ 杯子蛋糕 134
1. 杯子蛋糕的烘焙制作方法 134
2. 翻糖杯子蛋糕的制作方法 135
2 ／ 翻糖饼干 137
3 ／ 花束 139
后记 150
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