孟老师的面食小点

定　价：¥55.00

作　者：	孟兆庆著
出版社：	辽宁科学技术出版社
丛编项：
标　签：	家常菜谱烹饪/美食主食

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ISBN：	9787538189773	出版时间：	2015-02-01	包装：	平装
开本：	16开	页数：	184	字数：

内容简介

随书附赠DVD，示范书中7道成品，解析水调面食与发酵面食的相关重点。
　　延续《孟老师的中式面食》，你一定要拥有《孟老师的面食小点》这本书。
　　领略中式面食的无穷变化……
　　水调面食＋发酵面食，永远玩不完！
　　面团与葱花的组合，原来可变出各式的“饼”。
　　五颜六色加在面团内，原来可变出有趣的“有色馒头”。
　　随手可得的食材，原来可变出饱餐一顿的“主食”。
　　面食吃起来会黏牙？……原来是“没熟”。
　　发酵面食内另加泡打粉？……原来是“多此一举”。
　　发酵面食内另加面种？……原来是“秘密武器”。
　　馒头还是皱巴巴？……原来是疏忽了“小细节”。
　　水调面团加在发酵面团内？……原来可成为“好朋友”。
　　所有的制作技法、细节剖析及各式口味，尽在《孟老师的面食小点》中。

作者简介

　　孟兆庆永远追求美味与感受平衡的优雅天秤座，甘心臣服于糖、油、蛋、粉与火候变化的O 型女子，矢志推广全民“自己动手玩烘焙”，培植烘焙一族，自设烘焙网站，全时间为初识烘焙新手解疑，与喜爱烘焙的玩家对话。曾于美国威尔顿蛋糕装饰学校进修蛋糕装饰、拉糖及塑糖技术，常于电台的教育文化频道、《食全食美》及《冰冰好料理》等美食节目担任西点及中式面食示范教学，曾在中国台湾私立学校兼任烘焙老师。目前主要工作以烘焙、蛋糕装饰、中式面食以及西式料理教学为主，并经常从事厂商的产品研发。大家都知道孟老师是一位烘焙达人，其实面食更是她的专长，从小在眷村长大的山东姑娘，生活中总离不开面条、馒头、包子、水饺、葱油饼等，耳濡目染之下，自然也成为一位面食高手。

图书目录

〔序〕延续中式面食的美味！
延续的美味
水调面团VS发酵面团
面团该撒粉还是抹油？
面团分割
擀面团
饼的整形方式
油酥
馅料的分量掌控
面团＋油酥
各种熟制方式
提醒
水调类面食
面粉＋冷水＝冷水面
面粉＋滚水＋冷水＝半烫面
面粉＋滚水＝全烫面
葱油手抓饼
鸡蛋灌饼
千层肉饼
三角洋葱饼
糖鼓烧饼
褡裢火烧
糊塌子
筋饼
春饼
芝麻烧饼
麻酱红糖酥饼
紫薯饼
芝麻葱香卷饼
酥炸葱肉饼
肉丁菠菜馅饼
麦香软饼
烧卖
菜肉馄饨
蟹壳黄
萝卜丝饼
炸糕
炸菜角
空心小烧饼
腐乳葱香煎饼
茴香蒸饺
香煎薯饼
菠菜豆腐蒸饺
蛋香脆饼
发酵类面食
发酵
馒头，请自由发挥！
馒头总复习
包子总复习
竹蒸笼 VS金属蒸笼
内馅示范
双色馒头
椒盐咸香馒头
枣饽饽
羊角馒头
黑芝麻红糖大饼
红糖烧饼
光饼
椒盐小烙饼
葱花大饼
南瓜包
酒酿红豆饼
可可芝麻馒头
紫薯甜包
新疆馕饼
芝麻葱花烤饼
红糖燕麦馒头
麻酱小烧饼
胡椒饼
奶黄包
香Q软饼
培根黑胡椒馒头
奶酪鲜奶馒头
千层软糕
核桃奶酪烙饼
樱花虾葱蛋烙饼
葱烧包
炸葱油烙饼
椰香芋泥卷
花素烙饼
生煎馒头
蛋黄麻团
枣泥大锅饼
凤尾虾包
三色馒头
全麦葱花烙饼
白馒头
麦穗素包
韭黄鲜肉锅贴
水饺的包法
包子包馅