我爱马卡龙

定　价：¥38.00

作　者：	[韩] 郑永泽著；朴妍丹译
出版社：	辽宁科学技术出版社
丛编项：
标　签：	烘焙甜品烹饪/美食

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ISBN：	9787538187861	出版时间：	2014-10-01	包装：	平装
开本：	16开	页数：	136	字数：

内容简介

　　《我爱马卡龙》分为三个部分：
　　Part1介绍了做马卡龙时需要的最基本的道具和材料，即使是零基础也可以很容易跟着做的烘焙步骤。还列举了一系列做马卡龙时经常失败的例子，详细解说到底是因为哪个步骤做错了。
　　Part2是以part1介绍的马卡龙的基本做法为基础，挑战了使马卡龙的颜色更加漂亮、味道更加丰富的做法。把马卡龙的内馅更换成各种口味，将内馅和各种材料混在一起，使马卡龙变得更加美味多样。
　　Part3介绍了特殊日子可以吃的马卡龙。并不只是圆圆的马卡龙，还有各种可爱形象的马卡龙，还有马卡龙蛋糕、马卡龙树和多种包装方法。准备了使收礼物的人可以感到高兴的特殊马卡龙。

作者简介

　　郑英泽，ArtSchool代表，料理师中央会副会长，料理师协会常任理事。曾代表韩国参加法国里昂举办的法国西点杯大赛。在美国拉斯维加斯西点杯大赛中首次由韩国人获得砂糖工艺部门的第一名。2007年在堪称世界最高荣誉的全球巧克力专业比赛中获得全球第六的优异成绩。现运营JBROWN甜点屋，在这里你可以尝到最高级的巧克力和马卡龙。

图书目录

我做的第一个马卡龙
Part
1
只要按部就班，就可做成的马卡龙的基本做法
准备制作马卡龙
制作马卡龙需要的基本工具 / 012
制作马卡龙需要的基本材料 / 014
即使做一个马卡龙，也要做好
法式马卡龙做法 / 016
意式马卡龙做法 / 030
制作马卡龙失败的原因
我为什么会做失败呢？ / 042
用失败的马卡龙做甜脆片马卡龙 / 046
成为双倍好吃的马卡龙
色香味俱全的马卡龙灵活应用做法
所需材料 / 050
改变马卡龙味道的多种内馅
01 柠檬内馅 Lemon Cream / 056
02 覆盆子果酱内馅 Confiserie Framboise Cream / 058
03 焦糖内馅 Caramel Cream / 060
04 杏仁内馅 Almond Cream / 062
05 开心果内馅 Pistachio Cream / 063
06 果仁糖巧克力内馅 Pistachio Cream / 064
07 饼干果仁糖巧克力馅 Praline Feuillentine Cream / 065
08 巧克力甘纳许内馅 Chocolat Ganache Cream / 066
09 甘纳许香草内馅 Ganache Vanilla Cream / 068
10 甘纳许格雷伯爵内馅 Ganache Earl Grey Cream / 070
混一混会更好吃的欧式马卡龙
01 糖渍柠檬丁马卡龙 Lemon & Confit Macaron / 074
02 开心果&蓝莓马卡龙 Pistachio & Blueberry Macaron / 076
03 覆盆子&杏仁马卡龙 Framboise & Almond Macaron / 078
04 果仁糖巧克力&Feuillentine马卡龙 Praline & Feuillentine Macaron / 080
05 巧克力&可可马卡龙 Chocolat & Cacao Macaron / 082
06 红茶马卡龙 Earl Grey Macaron / 084
07 香草&豆荚马卡龙 Vanilla & Bean Macaron / 085
高兴的下午茶！搭配马卡龙的漂亮甜点
01 覆盆子和草莓 Framboise Fraise / 088
02 水果之丛 Fruits des Bois / 090
03 巧克力焦糖 Chocolat Caramel / 092
04 巧克力点缀马卡龙 Chocolat Topping Macaron / 094
05 马卡龙和巧克力蛋糕 Macaron & Brownie / 096
特殊日子用的马卡龙
Part
3
与爱的人一起做吧
制作舍不得吃的可爱马卡龙
制作糖霜 / 102
学习基本糖霜用法 / 103
01 动物幼儿园 Animal Character Macaron / 104
02 情人节马卡龙 Valentine’s Day Macaron / 106
03 马卡龙火车 Macaron Train / 108
04 马卡龙棒棒糖 Macaron Lollipop / 110
05 捧着花的小熊 Bear with a Flower / 111
06 万圣节马卡龙 Holloween Macaron / 112
07 圣诞节马卡龙 X-mas Macaron / 114
制作非常特殊的马卡龙装饰
01 马卡龙塔 Macaron Tower / 118
02 马卡龙花环 Macaron Wreath / 120
03 马卡龙蛋糕 Macaron Cake / 122
04 马卡龙树 Macaron Tree / 124
能让人感动的马卡龙包装方法 / 126
烘焙师笔记 / 132