定 价：¥39.80
| 作 者： | [日] 日高宣博 著；陆青 译 |
| 出版社： | 机械工业出版社 |
| 丛编项： | |
| 标 签： | 烘焙甜品 烹饪/美食 |
| ISBN： | 9787111476702 | 出版时间： | 2014-10-01 | 包装： | 平装 |
| 开本： | 16开 | 页数： | 178 | 字数： |
玛德琳和曲奇等焙烤糕点经常作为赠礼，也是每日甜点的人气商品。本书由LANOBOUTIQUE主厨日高宣博亲自解说这些焙烤糕点的秘诀。
在明治纪念馆长期担任糕点制作长，同时拥有丰富的针对专业人士和业余爱好者的糕点教室讲师经验的日高老师，不仅公开了自己店铺的人气焙烤糕点配方，并配以丰富的程序照片和详细的传授技巧，还广泛网罗了从大众熟知的玛德琳和费南雪这些常见糕点，到需要饮食限制和糖分限制的人们也能安心食用的低糖类糕点。书中汇集了只要有面粉、黄油、砂糖、鸡蛋这四个基础材料就能在世界范围内推广的焙烤糕点的秘方，是糕点爱好者的必备之书。
日高宣博，1961年出生于宫崎县。从专门学校毕业后， 在东京麻布“ Chianti” 、成城“Malmaison”等东京市内各处进修。1987年赴欧， 归国后， 在神奈川叶山“ LAMAREE DE CHAYA”担任糕点制作长。
1994年开始就职于东京赤坂的“明志纪念馆”，担任明志纪念馆总主厨、Jen tealAcademy（糕点教室）总经理兼讲师。2010年10月，日高宣博在东京常盘台独立开设“pa'tisserie LA NOBOUTIQUE”。1999年，在捷克举办的第4届世界大会，作为日本代表出场，获得部门第1位、综合第4位。
前言
烘焙糕点必备的四种基本材料
1 粉
2 砂糖?甜味料
3 鸡蛋
4 黄油?油脂
烘焙糕点使用的副材料
1 坚果
2 水果
3 巧克力
4 香辛料
5 乳制品
6酒
7膨胀剂
烘焙糕点使用的工具
1 搅拌工具
2 裱花、筛滤、切分的工具
3 擀压与烘焙工具
4 模具
5 其他工具
烘焙糕点的基本原则
1 粉类材料在使用前需要过筛
2 黄油软化成乳霜状
3 制作前准备所需模具
4 不时暂停搅拌器，确保面糊均匀
5 温度需测量
6 了解烤箱的特性
1. 半甜蛋糕
玛德琳蛋糕
木莓费南雪蛋糕
巧克力玛德琳蛋糕
焦糖费南雪蛋糕
水果蛋糕
焦糖香蕉蛋糕
杏子橘果蛋糕
咖啡坚果蛋糕
栗子巧克力蛋糕
焦糖坚果奶油蛋糕
葡萄柚奶油蛋糕
巧克力奶油蛋糕
巧克力年轮蛋糕
原味年轮蛋糕
抹茶年轮蛋糕
巧克力布朗尼
2. 花色小饼干
杏仁瓦片
枫糖腰果油酥蛋糕
蜂蜜榛果油酥蛋糕
肉桂油酥蛋糕
可可油酥蛋糕
姜饼油酥蛋糕
咸奶酪油酥蛋糕
巧克力油酥蛋糕
英式酥饼
雪球饼
榛果巧克力油酥蛋糕
雪茄饼干
镜面饼干
马林糖
布列塔尼厚酥饼
椰子马卡龙
佛罗伦丹饼干
马卡龙
3. 千层酥
千层酥皮的制作方法
树叶酥
蝴蝶酥
蜗牛酥
奶酪酥条
栗子酥
阿尔萨斯
国王格雷派饼
4. 水果派
水果派的基本派底之一：派底脆皮面团
水果派的基本派底之二：甜酥面团
派底制作成型的方法
空烘焙的方法
基本的奶油馅 杏仁奶油馅
杏子派
梨子派
苹果派
杏仁派
延甘迪纳核桃派
栗子派
巧克力派
柠檬派
5. 低糖分糕点
低糖分糕点相关的基础知识
香草费南雪蛋糕
橄榄费南雪蛋糕
巧克力费南雪蛋糕
麦麸黄豆粉油酥蛋糕
巧克力布丁
香草布丁
麦麸戚风蛋糕
熔岩巧克力蛋糕
巧克力奶油蛋糕
尾声
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