翻糖蛋糕制作技术

定　价：¥50.00

作　者：	梁建秀，郭杰，姚永成编
出版社：	中国轻工业出版社
丛编项：	烘焙工坊系列
标　签：	烘焙甜品烹饪/美食

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ISBN：	9787501998593	出版时间：	2014-09-01	包装：	平装
开本：	16开	页数：	152	字数：

内容简介

《翻糖蛋糕制作技术》主要介绍了翻糖蛋糕制作的基本技法，让大家了解和学习翻糖膏、奶油霜、蛋白霜和糖花膏的制作。以杯子蛋糕、小型翻糖蛋糕和大型婚庆主题翻糖蛋糕三个方面入手，通过翻糖蛋糕制作技法的介绍，来讲述翻糖蛋糕的制作关键，以便让大家逐渐掌握翻糖技艺，同时为大家提供许多翻糖蛋糕的作品，让大家在学习翻糖技艺的同时欣赏翻糖蛋糕带来的美的视觉享受。
　　通过本书的出版，向蛋糕爱好者和蛋糕从业人员提供一个学习的参考，希望与翻糖蛋糕爱好者和蛋糕从业者一起，相互切磋，提高翻糖蛋糕制作技艺，共同来创作个性鲜明的翻糖蛋糕。

作者简介

　　梁建秀，专职食品造型师。主要从事糖艺、食品雕刻、巧克力和翻糖蛋糕的创作。曾在多家酒店任职，现在广西桂林创办梁建秀食品艺术造型培训中心。

　　郭杰，广西玉林人，中国高级烹调师，食品雕刻师，粤港澳厨艺大师，担任广东省厨委会理事、美国餐饮协会会员。擅长制作粤菜、湘菜和川菜。获得 2007 年全国烹饪大赛南宁詹王杯第二届创新大赛优秀奖，2007 年青岛国际食品雕刻大赛特金奖，2008 年广州第二十一届国际美食节大赛热菜金奖。曾在新加坡圣淘沙?CAPELLA 酒店 CASSIA 中餐、?广州丽思卡尔顿酒店等国内外多家星级酒店工作过。现在美国佛罗里达州迈阿密?FONTAINEBLEAU 酒店 HAKKASAN 中餐任职厨师长。

　　姚永成，陕西汉中人，曾在多家五星级酒店担任美工主管。擅长制作糖艺、巧克力、面塑、翻糖蛋糕。

图书目录

Part 01 翻糖蛋糕制作基础

翻糖蛋糕制作基本技法？

蛋糕坯制作与蛋糕敷皮？

蛋糕坯制作技法

蛋糕敷皮——奶油霜

蛋糕敷皮——翻糖膏

糖霜制作技法——蛋白霜？

蛋白霜制作技法

糖花膏制作技法与应用

糖花膏制作技法

糖花膏应用——制作叶子与玫瑰花？

Part02 翻糖蛋糕制作技法与赏析

杯子蛋糕制作与赏析？

杯子蛋糕制作技法？

蝴蝶结杯子蛋糕制作技法？

杯子蛋糕赏析

杯子蛋糕 1

杯子蛋糕 2

杯子蛋糕 3

杯子蛋糕 4

杯子蛋糕 5

杯子蛋糕 6

杯子蛋糕 7

杯子蛋糕 8

杯子蛋糕 9

杯子蛋糕 10

杯子蛋糕 11

杯子蛋糕 12

杯子蛋糕 13

小型翻糖蛋糕制作技法与赏析？

小型翻糖蛋糕制作技法？

Agnes？和她的朋友？

爱的大礼包？

芭蕾女孩？

芭芘娃娃？

抱着你入睡？

步步高升？

床边女孩？

叮当猫？

都市时尚？

花开富贵？

欢乐的小公主？

快乐小 KITTY

小萝莉？

满满都是爱？

你是我的思念？

清朝绣花鞋

送给妈妈的爱？

唯美

笑口常开

小型翻糖蛋糕赏析？

中国风 KITTY

姐妹

奥斯丁玫瑰

内衣

迎接新娘

小女孩

蓝鞋

Kitty 的爱

永远的爱

激情吉他

粉色玫瑰

宝马

可爱宝贝

一起看流星雨

相亲相爱

粉色米奇

绅士的礼服

神秘礼物

卡通人物

粉色的爱

冰淇淋

舞者

LV 包

鞋

青春少女

大型婚庆主题翻糖蛋糕制作技法与赏析

大型婚庆主题翻糖蛋糕制作技法？

红红火火？

bag 与 camellia？

Now？rising？

粉红色的回忆？

风情万千？

中式婚礼？

古典美？

教堂前的誓言

洁白无瑕？

米奇？

欧式风情？

山茶之恋？

台灯

天鹅？

天长地久

畅想？

心心相印？

忆乡情？

英式建筑蛋糕？

钟爱马卡龙

大型婚庆主题翻糖蛋糕赏析

白色婚庆蛋糕

王者风范

七朵牡丹

一心一意

白头偕老

今天我要嫁给你

复古风

你是我的唯一

简约之美

永恒

唯一

彩蝶纷飞

少女的鞋

喜庆

婚纱

爱神

纯洁的爱

富贵之花

斗艳牡丹

姐妹包

天鹅

山中之亭

彩虹花

天生一对

LV

简约之美

幸福恋人

恋爱之花

米老鼠

驭龙女神

高跟鞋

绽放

结婚进行时

新娘

花开

紫色玫瑰

英式芭比

紫色格调

欢乐冰淇淋

富贵天下

圣洁礼服

花束

爱的见证

纯洁之花

学员天地