从零开始学做靓汤

定　价：¥15.00

作　者：	甘智荣著
出版社：	安徽科学技术出版社
丛编项：	新手下厨系列
标　签：	家常菜谱烹饪/美食汤粥

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ISBN：	9787533765279	出版时间：	2015-01-01	包装：	平装
开本：	24开	页数：	134	字数：

内容简介

《新手下厨系列：从零开始学做靓汤》首先介绍了一些汤品的常识，同时还大致分析了不同人群合适的汤品类型，然后从素菜汤、畜肉汤、禽蛋汤、水产汤、甜品汤的角度，从不同食材出发，图文并茂，介绍了常见汤品的制作步骤以及烹饪技巧，让读者快速学会制作各种汤品，享受舌尖上的美味。

作者简介

　　甘智荣，中国烹饪大师、中式烹饪技师、高级烧腊技师、食品雕刻师、高级讲师、公共营养师、中式点心师、深圳名菜品鉴高级顾问；从事餐饮20余年，曾在多家酒店宾馆担任主厨，从事烧腊、热菜烹调等工作，在餐饮行业当中是较全面的技能讲师，对粤菜、中式点心、卤水烧腊、以及食品雕刻很有研究。先后多次参加全国、省市级烹饪比赛荣获大奖。出版专业书籍及教学光碟二十余套，获得全国“双师型”人才称号。

图书目录

Part1 教你煲一碗好汤
喝汤的好处
几种常见汤的煲煮方法
快速滚汤
文火炖汤
蒸汤
煲汤常用食材
猪肉
猪骨
猪蹄
牛肉
革肉
猪肺
鸡肉
鸭肉
鱼头
白萝卜
冬瓜
巧煲美味鲜汤的秘决
选料要得当
炊具要选好
配水要合理
操作要精细
火候要适当
冷水、热水要区分

Part2 素材汤
注意调味料的投放顺序
小儿喝汤要求高蛋白质，忌只喝汤不吃肉
男性喝汤宜进补
职业女性多喝甜汤
产妇喝肉汤有讲究
老人适当多喝点清汤
白菜
白菜冬瓜汤
白菜清汤
粉丝白菜汤
枸杞子白菜心汤
白菜海带豆腐汤
西蓝花
西蓝花浓汤
南瓜
山药南瓜汤
薏仁南瓜浓汤
冬瓜
雪菜冬瓜汤
上汤冬瓜
莲藕
花生莲藕绿豆汤
莲藕解暑汤
莲藕冬瓜红豆汤
健体补血抗癌汤
南瓜百合莲藕汤
玉米
玉米西红柿奶汤
土豆玉米棒汤
香菇
香菇丝瓜汤
火腿香菇竹笋汤
香菇豆腐汤
奶油培根香菇汤
香菇汤
……
Part3 畜肉汤
Part4 禽蛋汤
Part5 水产汤
Part6 甜品汤