跟外婆学做肉类菜

定　价：¥15.00

作　者：	甘智荣著
出版社：	安徽科学技术出版社
丛编项：	特色美食系列
标　签：	家常菜家常菜谱烹饪/美食

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ISBN：	9787533765323	出版时间：	2015-01-01	包装：	平装
开本：	24开	页数：	134	字数：

内容简介

《特色美食系列：跟外婆学做肉类菜》首先介绍了一些肉类菜的购买、烹饪的常识，然后从畜肉类、禽肉类两部分，从不同食材出发，图文并茂，介绍了常见上百种肉类菜的制作步骤以及烹饪技巧，让读者快速学会制作各种肉类菜菜品，享受舌尖上的美味。

作者简介

　　甘智荣，中国烹饪大师、中式烹饪技师、高级烧腊技师、食品雕刻师、高级讲师、公共营养师、中式点心师、深圳名菜品鉴高级顾问；从事餐饮20余年，曾在多家酒店宾馆担任主厨，从事烧腊、热菜烹调等工作，在餐饮行业当中是较全面的技能讲师，对粤菜、中式点心、卤水烧腊、以及食品雕刻很有研究。先后多次参加全国、省市级烹饪比赛荣获大奖。出版专业书籍及教学光碟二十余套，获得全国“双师型”人才称号。

图书目录

Part 1 外婆的“肉”理
跟外婆了解肉类知识
蛋白质
卵磷脂和胆固醇
矿物质
脂肪
维生素
跟外婆去买肉
外婆教你买新鲜肉
外婆教你巧辨“毒肉”
跟外婆学健康吃肉
谁不适合吃肉
何时不该吃肉
如何正确吃肉
每天应该吃多少肉
有些肉要少吃
跟外婆学肉类保鲜
外婆的肉类烹饪小贴士

Part 2 跟外婆学做畜肉菜
猪肉
彩椒芹菜炒肉片
白菜木耳炒肉丝
回锅肉
鱼香肉丝
西芹炒肉丝
爆炒肉丁
肉丁花生米
蒜薹木耳炒肉丝
肉丝炒土豆
榨菜炒肉丝
芋头烧肉
尖椒炒肉丝
黄瓜炒肉丁
草菇烧肉
生爆盐煎肉
家常红烧肉
西芹黄花菜炒肉
辣子肉丁
咸鱼红烧肉
双菇粉丝肉片汤
白菜红枣肉汤
丝瓜肉片汤
白萝卜肉丝汤
清补肉汤
青苹果瘦肉汤
金针菇瘦肉汤
莲藕红豆瘦肉汤
核桃板栗瘦肉汤
猪排骨
四季豆炖排骨
香芋蒸排骨
糖醋排骨
东坡排骨
甜酸番茄焖排骨
双椒排骨
豆瓣排骨
莲藕萝卜排骨汤
西洋菜排骨汤
排骨苦瓜汤
胡萝卜板栗排骨汤
苦瓜黄豆排骨汤
莲藕花生鸡爪排骨汤
猪蹄
可乐猪蹄
香菇炖猪蹄
白云猪蹄
冰糖炖猪蹄
黄豆焖猪蹄
蚝油鲜虾猪蹄煲
黄花菜木耳猪蹄汤
猪肝
水煮猪肝
……

Part 3 跟外婆学做禽肉菜