定 价:¥79.60
作 者: | 瑞雅 著 |
出版社: | 中国人口出版社 |
丛编项: | 爱上回家吃饭 |
标 签: | 暂缺 |
ISBN: | 9787510127342 | 出版时间: | 2014-12-01 | 包装: | 平装 |
开本: | 16开 | 页数: | 180 | 字数: |
《吃货最爱的小炒》目录
001 炒出美味佳肴的必备常识
001 炒菜常见的7种方法
002 切菜的刀法
003 用对调料,色味更增一倍
005 食材的3种处理方法
007 大厨炒菜好吃的3大诀窍
第一章时令鲜蔬炒出好滋味
010 白菜
012 圆白菜
014 菠菜
017 芹菜
020 油菜
022 茼蒿
023 韭菜
025 韭黄
026 土豆
031 蒜苗
032 山药
036 萝卜
040 洋葱
042 莲藕
044 西红柿
046 冬瓜
047 黄瓜
050 苦瓜
054 茄子
第二章 美味解馋炒畜肉
第三章 营养禽蛋炒着吃
第四章 营养千变炒豆制品
第五章 鲜美菌菇炒出好滋味
第六章 水产海鲜炒出原汁原味
《吃货必备:好吃到爆的喷香肉菜》目录
第一章 猪肉篇
002 猪分档取料
003 猪肉的挑选、保存和解冻
003 猪肉美味秘诀ABC
004 猪排骨
015 猪瘦肉
025 五花肉
037 猪肉末
040 猪蹄
043 猪肘子
045 培根
048 其他
第二章 牛肉篇
060 牛分档取料
060 牛肉的挑选
061 牛肉
093 牛骨
094 牛筋
095 牛肚
第三章 羊肉篇
098 羊肉分档取料
098 羊肉去腥提味的预处理
099 羊肉
112 羊排骨
116 羊肝
第四章 鸡肉篇
118 鸡分档取料
118 鸡肉常用处理技巧
119 保存保鲜方法
119 怎样选购质量上乘的鸡
120 鸡翅
124 鸡腿
140 鸡胸肉
150 鸡爪
152 鸡杂
156 其他
第五章 鸭肉篇
164 鸭肉美味秘诀
164 怎样识别老鸭和嫩鸭
164 如何租出香酥的鸭肉
165 鸭肉
170 其他
第六章 水产篇
176美味水产连连问
177 鱼
182 虾
184 蟹
185 贝
《凉菜好吃不停筷》目录
第一章 凉菜基础
02 凉菜五大类
02 拌菜
02 腌泡菜
02 酱菜
02 卤菜
02 熏菜
03 烹饪九大法
03 拌
03 卤
03 炝
03 腌
03 泡
03 酱
03 白煮
03 冻
03 熏
04 凉菜的味型
04 蒜泥味
04 椒麻味
04 麻辣味
04 怪味
05 麻酱味
05 芥末味
05 红油味
05 酸辣味
05 姜汁味
05 酱香味
06 巧做凉菜8步走
06 第1步——选购新鲜食材
06 第2步——仔细洗净食材
06 第3步——汆烫、沥干水分
06 第4步——统一食材的切法
06 第5步——略腌一下
06 第6步——调和酱汁
06 第7步——冷藏器具
06 第8步——把握淋酱汁的时间
07 第二章 拌菜:留住经典原香
08 素食类
08 什锦沙拉
08 沙拉球
09 沙拉菠萝船
09 玉米碧绿沙拉
10 什锦水果沙拉
10 蔬菜鱼香沙拉
11 双蛋拌时蔬
11 蛋丝黄瓜
12 洋葱大豆
12 黄金蔬菜沙拉
13 手撕圆白菜
13 雪菜拌双豆
13 沙拉拌豇豆
14 土豆沙拉
14 红油双丝
14 橙汁珍珠
15 香菜拌竹笋
15 芦笋玉米百合
16 多彩黄瓜
16 优格土豆沙拉
16 香梨沙拉盅
17 三丝拌拉皮
17 茼蒿拌豆腐干
18 菠菜拌蛋皮
18 三丝圆白菜
19 金银丝
19 雪菜莲子
19 沙拉笋
20 蒜泥三丝
20 五彩蔬菜捆
21 金丝白菜
21 腐乳白菜
21 西红柿藕条
22 乡村时蔬卷
22 珊瑚黄瓜卷
22 凉拌黄豆芽
23 香甜核桃仁
23 彩椒萝卜
24 蜂蜜苦瓜百合
24 捞汁蕨根粉
25 芥末双椒木耳
26 芥末拌娃娃菜
26 凉拌虎皮椒
26 蜜汁苦瓜段
27 杂拌金针菇
27 松子香菇
28 凉拌四季豆
28 爽口花生米
28 特色水豆腐
29 下酒五样拌
29 香菇笋尖拌面筋
29 香辣拌茄条
30 凉拌扁豆
30 炸洋葱沙拉
30 凉拌魔芋条
31 拌三蔬
32 三色豆芽
32 香拌南瓜
32 香辣南瓜块
33 凉拌大枣南瓜
33 黄瓜素鸡
34 油泼菜花
34 香拌菜花茎
35 冰镇时蔬
35 田园什蔬
36 海苔芥菜
36 辣味茄子片
37 绿豆镶莲藕
37 松花圆白菜
37 西红柿盅
38 和风芝麻牛蒡
38 芹菜拌豆丝
39 凉拌韭菜结
39 海米油菜
39 梅菜拌苦瓜
40 脆拌三样
40 爽口豌豆荚
41 凉拌香椿蒜薹
42 芦笋拌海带
42 凉拌香根木耳
42 白糖拌莲藕
43 蘑菇西蓝花
44 芥末金针菇
44 双味松花蛋
45 凉拌苦瓜
45 腐乳拌秋葵
45 姜汁西蓝花
46 糖醋藕片
46 西蓝花拌咸蛋黄
47 水晶皮蛋
47 梅菜笋丁拌海带
48 香拌凉皮
48 香拌小油菜
48 捞汁笋片
49 鸡蛋沙拉
50 冰镇三宝
50 苦菊沙拉
51 核桃仁拌娃娃菜
51 东北大拉皮
52 腐皮金针菇
52 奶油什锦
53 鸳鸯冬瓜
53 雪菜拌豆腐干
53 美味松花蛋
54 爽口青木瓜
54 山药火龙果
54 松子油菜
55 四色蒜薹
55 蒜香娃娃菜
56 洋葱拌芦荟
56 拌双丝
56 麻酱菠菜卷
57 芝麻脆拌
57 小拌蛋皮
58 葱香捞拌蛋羹
59 挂霜桃仁
59 银耳拌豆芽
59 莴笋核桃仁
60 双丝柚块
61 芦笋拌茄块
61 爽口豆卷
62 蒜泥蚕豆
62 醪糟绿豆芽
63 油菜拌鲜菇
64 双丝脆梨
64 红果梨丝
64 凤梨银耳
65 凤梨水萝卜
65 酸奶苹果
66 橘味海带丝
66 脆拌百合
67 荤菜类
67 手撕牛肉拌时蔬
67 麻辣鸡肫
68 叉烧肉拍黄瓜
68 双耳拌海蜇
69 爽口海蜇皮
69 蒜味鸡丝海蜇皮
70 腱子海蜇
70 辣酱羊肉丁
71 凉拌海蜇皮
71 海蜇皮拌香瓜
72 腐竹拌牛蹄筋
72 麻辣黄喉
73 牛肉鸡蛋沙拉
74 薯香海参
74 芥末羊肉
74 水萝卜拌兔丁
75 双色羊肉
75 花生银鱼
75 三文鱼杯
76 老厨章鱼
76 蒜汁章鱼
77 海派小菜
77 海米荷兰豆
78 凉拌三文鱼
78 陈醋全家福
79 虾仁凤梨沙拉
79 鸭丁沙拉杯
80 海参沙拉
80 麻辣双脆
80 虾仁黄瓜沙拉
81 芒果沙拉虾
81 鲜椒章鱼
82 章鱼沙拉
82 金枪鱼西柚沙拉
83 牛肉蔬菜沙拉
83 西红柿牛肉沙拉
84 菜心木耳
84 韭菜穿红肠
84 福如东海
85 牛肉拌腐竹
85 香拌风干牛肉
86 九味白肉
86 怪味牛肉
87 西蓝花拌牛肉
87 酸辣冷牛肉
88 红酒醋拌牛柳
88 海带青笋拌牛肉
89 麻辣牛肉
89 腊肉冬笋
89 姜汁腰片
90 腊肠竹笋
90 柠檬山药拌牛舌
90 麻酱猪皮
91 醉炝腰片
91 麻酱肝片
92 咸菜拌猪肚
92 鲜拌肝片菠菜
92 尖椒猪鼻
93 凉拌腰肝
93 三鲜拌牛腱
94 醪糟汁拌猪肝
94 山芹拌猪心
95 凉粉拌腰花
95 猪肺小拌
96 米椒姜汁牛肉
97 西芹拌鸭肝
97 蒜泥白肉
97 蒜汁鸡肫
98 小黄瓜鸡肫
98 鸡肫酸菜
98 葱油拌菜
99 麻酱蛋皮鸡丝
99 双菇鸡丝碗豆荚
100 怪味手撕鸡
100 油菜鸡丝拌香干
100 凉拌鸭掌
101 椒麻鸡掌
101 一品鱿鱼
102 怪味鸡丁
102 芒果拌鸡片
102 芥末扇贝
103 酱拌鸭胗
103 豉油拌鹅肠
104 香辣鸭条
104 番石榴拌肉片
105 沙茶拌肉丝
105 红油猪耳
106 椒末拌花甲
106 辣拌鱼丝
107 红油鱼皮
107 西红柿三文鱼
108 多彩鱿鱼
109 苹果鱿鱼条
109 蒜香鱿鱼圈
109 椒麻鱿鱼
110 什锦鱿鱼
110 枸杞子拌鱿鱼
111 拌锦丝
111 泡椒猪皮
112 葱拌猪皮
112 葱白腱子条
112 清爽猪心
113 牛肚三丁
113 凉拌麻辣牛肚
114 双椒牛百叶
114 咖喱拌冷虾
115 麻辣虾仁
115 爽口扇贝
115 凉拌干贝
116 辣味扇贝
117 凉拌黄瓜鸡块
117 芥末肚丝
117 金针菇拌肚丝
118 银鱼娃娃菜
118 芹菜火腿拌香干
118 柴鱼洋葱
119 海派虾仁
119 鸡蛋牡蛎
119 腐竹拌牛蹄筋
120 水晶皮冻
120 枸杞萝卜拌牡蛎
120 韭菜炝虾仁
121 蒜味鱿鱼
122 泡椒鸭肝
122 螺肉拌菠菜
123 猪皮莴笋
123 泰式鲜蔬墨鱼
123 香拌鹅肉
124 芥末乌贼
124 鸡丝粉皮
124 红油三丝
125 第三章 腌泡菜:饭桌上的爽口美食
……
147 第四章 酱菜:口感醇厚的舌尖美食
……
第五章 卤菜:让厨房变身为卤味店
……
173 第六章 熏菜:美味熏制如此简单
……
《跟大厨学做秘制调味料》目录
第一章:烹饪味为先——调好味,做好菜
2 调味基本功
2 调味的作用
2 调味的基本原则
4 调味的3个阶段
5 调味品的盛装与存放
6 巧用调味品的14个妙招
6 素菜荤做滋味好
6 鲜嫩食材要少用调味品
6 煎炸类菜品要在加热前调味
7 番茄酱使用时要先用油炒
7 炖煮时宜用酸性调味品
7 难以入味的食材如何进行调味
7 腌渍的时间不宜过长
8 要在出锅前后进行调味的菜品有哪些
8 巧用薄荷调味
9 先糖后盐再味精,调味顺序不可乱
9 食用油使用有讲究
10 不可不知的食用碱妙用
10 巧用牛奶调味
10 调味失误如何补救
12 使用调味品的禁忌
12 烹饪时调味品的9个使用禁忌
13 哪些患者不能乱用调味料
14 投放调料有讲究
14 烧菜类菜品投料顺序
14 炒菜类菜品投料顺序
14 炖菜类菜品投料顺序
14 凉拌蔬菜类菜品投料顺序
第二章:五味俱全——必备基础调味料26例
16 盐
17 剁椒鱼头
17 家常盐鸡
18 糖
19 竹笋甜肉
19 黄金甜汁圆子
20 酱油
21 红椒酿肉
22 蚝油
23 蚝油腰花
23 煎酿油豆腐
24 醋
25 家常醋焖鱼
25 酸甜橙蜜翅
26 料酒
27 干烧鱼
28 红酒
29 香煎牛排
29 泡椒红酒鸡
30 啤酒
31 香菇啤酒鸡翅
31 啤酒鸭
……
第三章:美味升级——自制复合调味汁48例
70 姜汁
71 姜汁肚片
71 姜汁可乐鸡翅
72 红油汁
73 红油肥肠
73 麻辣带鱼
74 葱油汁
75 葱油金针菇
75 葱油黄鱼
76 葱姜汁
77 葱姜炒蟹
77 葱姜仔鸡
78 蒜泥汁
79 蒜泥白肉
79 蒜味茄子
80 黑椒汁
81 黑椒猪排
81 黑椒牛柳
82 椒麻汁
83 香酥椒麻鸡
84 酸辣汁
85 酸辣白菜
85 酸辣豆腐
85 酸辣牛肉片
86 酱油汁
87 白灼青菜
87 酱汁烧猪蹄
88 麻辣汁
89 麻辣猪耳
89 麻辣鸡腿
90 剁椒汁
91 剁椒蒸茄子
91 剁椒蒸鱼
92 五香汁
93 五香猪小排
93 五香鸡肝
……
第四章:汤香四溢 ——家常秘制汤底11例