超人气好吃家常菜一学就会（套装全4册）

《越做越好吃:7天精通家常菜》目录

第一章

1第1天 做准备，家常菜的关键五步

2 第一步 这个到底多少克——食材重量的简易估算法

2 经验估算法

2 数量估算法

2 容积估算法

2 长度估算法

3 第二步 切菜必备技法——食材的刀工处理

3 切丁

3 切块

3 切丝

4 切条

4 切片

4 切段

4 切粒

4 切末

4 切花刀块

5 第三步 学会材料的预处理

5 汆烫

5 挂糊

6 上浆

6 过油

6 勾芡

7 第四步 辨别油温

7 温油

7 热油

7 旺油

8 第五步 调料的秘密

8 常用的粉类调味品

8 常用的液体调味品

8 香料类调味料

9 辛香蔬菜类调味品

9 复合调味料

第二章

11 第2天 拌凉菜，清爽解腻食欲大开

12 素凉菜

12 凉拌芝麻菠菜

12 凉拌魔芋

13 柠檬瓜条

13 凉拌茄子

13 白菜梗拌海带丝

14 麻油黄瓜拌凉粉

14 凉拌豇豆

14 白菜魔芋拌干丝

15 凉拌银丝段

15 蚝油花生酱沙拉

15 白果拌红豆

16 凉拌莴笋丝

16 家常拌黄瓜

17 葵花籽拌芥菜

17 芥菜拌毛豆

17 田园沙拉

18 杏仁拌三丁

18 菠菜拌木耳

18 黑椒芦笋拌双椒

19 凉拌藕块

19 皮蛋豆腐

20 芝麻素拌五丝

20 辣椒拌豆腐皮

20 爽口木耳

21 黄瓜丝拌拉皮

21 老醋花生

22 爽口土豆丁

22 蔬果沙拉

22 花生仁拌穿心莲

23 沙姜拌杂菌

23 芥末紫甘蓝

23 五香花生

24 荤凉菜

24 凉拌腰片

24 凉拌猪肚

25 辣拌卤猪耳

25 茶香猪心

25 蒜末拌猪舌

26 卤水拼盘

26 凉拌猪心

27 猪皮芝麻冻

27 酱牛肉

27 花椒油拌牛百叶

28 红油牛百叶

28 香拌牛腱肉

28 香辣鸡片

29 红花汁白斩鸡

29 木耳莴笋拌鸡丝

29 水晶鸡冻

30 盐水凤爪

30 五香鸡丝

30 卤水鸭翅

31 麻辣鸭脖

31 白酒焖鸭肝

32 芥末拌鸭掌

32 麻辣鸭肠

33 酱蒸带鱼

33 水晶鱼冻

33 盐水虾

34 姜汁拌鱿鱼

34 醋田螺

34 酸辣酱拌海鲜

35 荤素搭配

35 大刀耳叶

35 腰花拌双笋

35 香卤脆耳

36 酸菜拌脆肚

36 黄瓜拌鸡肝

37 荤素搭配

37 粉丝拌咸蛋

37 胡萝卜火腿沙拉

37 芥末黄瓜拌鸡丝

38 鸡丝拉皮

38 香芒鸡丝冻

38 菠萝鸡腿

39 虾干银耳拌豆芽

39 三鲜虾仁

40 西蓝花拌海鲜

40 墨鱼黄瓜拌虾仁

40 老醋蜇头

41 海鲜什锦沙拉

41 拌什锦鱿鱼

41 陈醋螺头拌菠菜

42 黄瓜蟹柳拌紫甘蓝

42 虾干拌白菜

42 红绿牛腱

第三章 第3天 烹热菜，煎炒烹炸样样拿手

第四章 第4天煲汤羹，营养鲜美滋补全家

第五章 第5天 做主食，花样百变活力无限

第六章 第6天 宴客菜，亲朋好友齐分享

第七章 第7天 食物巧搭配，美味、营养增一倍

附录：体质特征一览表

《吃对你的家常菜:做饭相宜搭配实践版》目录

Chapter1

食物巧搭配，营养值增倍

大米

3 山药萝卜粥

3 菠菜牛奶粥

3 胡萝卜羊肉粥

小米

5 桂圆金米栗子粥

5 小米豆浆

5 黑芝麻双米粥

糯米

7 黑芝麻花生粥

7 红枣山药糯米粥

7 桂花糯米藕

玉米

9 奶香玉米饼

9 玉米木瓜炖排骨

9 松仁玉米

黑米

11 黑米核桃仁粥

11 芝麻黑米粥

11 什锦黑米粥

糙米

13 黑白芝麻核桃粥

13 红豆核桃糙米粥

13 鸡丝胡萝卜白玉粥

燕麦

15 五谷杂粮粥

15 奶香麦片粥

15 燕麦南瓜粥

薏仁

17 双米百合粥

17 薏仁仔鸡煲

17 莲子薏仁粥

黄豆

19 美味黄豆粥

19 黄豆排骨蔬菜汤

19 黄豆猪脚汤

绿豆

21 绿豆薏仁粥

21 银耳绿豆汤

21 红绿粥

红豆

23 花生红豆粥

23 黑米红豆粥

23 红豆荸荠煲乌鸡

豌豆

25 豌豆炒香菇

25 豌豆炒肉

25 豌豆肚条汤

豆腐

27 虾仁豆腐

27 牡蛎豆腐汤

27 鲑鱼豆腐锅

黄瓜

29 爽口黄瓜

29 黄瓜拌双耳

29 蒜泥火腿拌黄瓜

南瓜

31 南瓜猪脚汤

31 香甜红枣南瓜汤

31 百合炒南瓜

冬瓜

33 冬瓜鸡汤

33 冬瓜萝卜片

33 冬瓜果脯煲猪蹄

丝瓜

35 丝瓜烧西红柿

35 肉片丝瓜汤

35 丝瓜毛豆

苦瓜

37 苦瓜西红柿汤

37 凉拌苦瓜

37 洋葱黑木耳炒苦瓜

芹菜

39 辣椒香芹炒牛肉

39 核桃仁拌翠芹

39 凉拌三样

菠菜

41 胡萝卜菠菜粥

41 猪肝菠菜汤

41 蛋香菠菜

油菜

43 蒜香油菜

43 香菇扒油菜

43 油菜墨鱼汤

茼蒿

45 蒜泥茼蒿

45 虾酱肉丝炒茼蒿

45 茼蒿炒肉丝

韭菜

47 鲜虾韭菜粥

47 韭菜肉丝豆芽

47 韭菜大米咸味粥

白菜

49 栗子白菜汤

49 豆泡炖白菜

49 白菜牛百叶汤

生菜

51 鸡蛋生菜玉米粥

51 鲜鱼生菜汤

51 核桃蚝油生菜

胡萝卜

53 胡萝卜爆猪肝

53 胡萝卜炒羊肉丝

53 回锅胡萝卜

白萝卜

55 白萝卜粥

55 沙锅萝卜牛腩

55 虾酱烧五花肉

西红柿

57 西红柿鱼肉沙拉

57 风味西红柿

57 西红柿炒菜花

莴笋

59 香菇樱桃炒莴笋

59 黑木耳莴笋拌鸡丝

59 黄瓜莴笋拌海米

百合

61 银耳莲百山枣汤

61 百合腰花汤

61 西芹百合

西葫芦

63 西葫芦韭菜生姜粥

63 萝卜鸡片西葫芦汤

63 烧汁西葫芦

茄子

65 凉拌茄子

65 蒜泥茄锦

65 鲜茄烧鱼片

莲藕

67 莲藕排骨汤

67 醋炒莲藕片

67 莲藕牛腩汤

……

Chapter2

常用中药搭配好，强身补身更有效

黄芪 193 黄芪猪肚大米粥

193 黄芪桂圆牛肉汤

193 鲜藕黄芪老鸭汤

人参 194 大补参鸡汤

白术 195 白术茯苓炖羊肚

枸杞子 196 鸡丝枸杞养心粥

阿胶 197 阿胶蒸鸡

何首乌 198 何首乌红枣煲乌鸡

金银花 199 金银花山楂汤

板蓝根 200 板蓝根炖猪健

麦芽 201 麦芽党参牛肚汤

当归 202 当归姜羊肉汤

薄荷 203 薄荷绿豆粥

陈皮 204 陈皮香附蒸乳鸽

冬虫夏草 205 虫草炖仔鸡

三七 206 三七炖乌鸡

川芎 207 川芎白芷鱼头汤

罗汉果 208 罗汉果炖猪蹄

茯苓 209 合欢茯苓汤

菊花 210 菊花粥

Chapter 3

常见疾病相宜相克食物解析

感冒 212 葱姜豆豉豆腐汤

咳嗽 213 萝卜豆腐汤

哮喘 214 虫草乌鸡汤

支气管炎 215 山药煲萝卜

口腔溃疡 216 白菜炒黑木耳

青春痘、

粉刺 217 香蕉酸奶汁

便秘 218 菠菜炒蘑菇

胃炎 219 茄子煲土豆

脂肪肝 220 芹菜大米粥

痛风 221 小白菜黄瓜汤

肥胖症 222 竹笋蘑菇汤

贫血 223 柠檬果菜汁

骨质疏松 224 洋葱炒虾

高血脂 225 洋葱果菜汁

高血压 226 芹菜炒西红柿

糖尿病 227 菜花炒香菇

月经不调 228 辣香羊肉丝

妊娠呕吐 229 茼蒿菠萝汁

产后缺乳 230 猪蹄花生红枣汤

《超人气家常菜分步详解》目录

花样主食

2 草帽蒸饺

4 三眼蒸饺

6 鸳鸯蒸饺

7 创意燕麦饼

8 发面玉米饼

10 牛肉饼

12 香菇猪肉卷饼

14 香菇煎肉饼

15 鸡蛋卷饼

16 香蕉薄饼

17 椰蓉南瓜饼

18 南瓜饼

19 蛋焗香葱饭

20 荷香排骨饭

21 海带鸡肉饭

22 南瓜麻香包

24 辣白菜包

26 生煎包

28 糯米包

29 爱心寿司

29 豆角火烧

30 鱼肉馄饨

31 煎蛋大虾堡

32 猪肉合子

34 蒸豆皮肉卷

35 芙蓉蛋卷

36 海鲜酱炒年糕

37 红糖小蛋糕

鲜嫩蔬菜

38 麻辣孜然小土豆

40 土豆蔬菜浓汤

41 醋熘土豆丝

41 微波土豆片

42 五香粉蒸土豆

42 葱香辣味煎土豆

43 香煎茄子

44 鱼香茄子

45 蒜泥茄子

45 酱爆茄子

46 剁椒蒸茄子

47 五彩山药

47 蜜汁山药

48 四季豆炒山药

48 糖醋山药

49 葱香藕片

50 椒麻辣藕丁

51 虾皮蚝油烧冬瓜

51 茄汁橙香冬瓜

52 萝卜羹

53 蒜苗烧小萝卜

54 炝炒胡萝卜片

55 炝拌三丝

56 黄瓜玉米粒

57 小炒黄瓜片

58 黑木耳拌芹菜

58 蒜蓉空心菜

59 蚝油韭菜豆芽

60 韭菜香干丝

61 香菇炒双花

61 西红柿炒菜花

62 蒜香荷兰豆

63 荷塘小炒

64 虾酱炒豇豆

65 小炒圆白菜

66 客家苦瓜

66 香辣咖喱小芋头

67 微波甘薯

喷香肉菜

营养菌豆

鲜美水产

美味禽蛋

229 索引（按食材名的拼音首字母查找）

《外婆做菜为啥好吃:家常菜秘诀一点通》目录

Chapter 1 蔬菜篇

妙 招

001 如何保持新鲜蔬菜色泽漂亮？

2 生拌茼蒿

2 辣香油麦菜

3 核桃蚝油生菜

3 滑子蘑烧小白菜

3 香菇扒油菜

妙 招 002 如何减少蔬菜中维生素的损失？

4 虾油冬瓜卷

4 咸香娃娃菜

5 清爽莴苣丝

5 凉拌黄瓜条

5 虾皮烧杭椒

妙 招003 如何防止烹调时蔬菜出水过多？

6 虾仁黄瓜炒鸡丁

6 三丁炒茄子

7 甜蜜冬瓜条

7 清新黄瓜片

7 姜汁拌菠菜

妙 招004 如何消除白萝卜的辛辣味？

8 小炒三丁

8 干煸萝卜丝

9 白萝卜炖蜂蜜

9 腐乳萝卜煲牛杂

9 酸甜水晶萝卜

妙 招005 菜花如何炒才不失清爽脆嫩的口感？

10 菜花拌胡萝卜

10 西红柿烧菜花

11 咖喱菜花

11 奶油烧菜花

11 腊味菜花

妙 招006 如何轻松炒出清爽美味的大白菜？

12 白菜烧丸子

12 南瓜木耳白菜卷

13 凉拌白菜心

13 酸辣大白菜

13 干煸大白菜

妙 招007 如何烹调出甘甜可口的圆白菜？

14 木耳圆白菜

14 培根圆白菜

15 香辣圆白菜

15 手撕圆白菜

15 辣渍圆白菜

妙 招008 如何保持韭菜的清爽韭香味？

16 萝卜木耳炒韭菜

16 韭菜炒河虾

17 核桃仁炒韭段

17 韭菜炒羊肝

17 韭菜炒鸭肠

妙 招009 如何让苦瓜鲜脆可口？

18 凉拌苦瓜

18 苦瓜煸排骨

19 酱烧苦瓜

19 青椒炒苦瓜

19 炝苦瓜片

妙 招010 芥蓝怎样炒才能美味且脆嫩？

20 蚝油芥蓝菜

20 炸酱炒芥蓝

21 枸杞子炒芥蓝

21 芥蓝炒白玉

21 白灼芥蓝

妙 招011 芹菜怎样炒才能快速熟软？

22 芹菜炒熏干

22 芹菜牛肉末

23 西芹炒杏仁

23 香拌芹菜

23 芹菜炒虾米

妙 招012 丝瓜怎样炒才能不变色？

24 脆皮炸丝瓜

24 枸杞子炒丝瓜

25 肉末炒丝瓜

25 丝瓜烧豆腐

25 小米椒炒丝瓜

妙 招013 四季豆如何炒可使口感清脆且快速断生？

26 干煸四季豆

26 花生榄菜四季豆

27 银鱼肉碎四季豆

27 酱爆四季豆

27 胡椒四季豆

妙 招014 如何让笋清甜鲜嫩、没有涩味？

28 沙拉笋

28 冬笋牛柳

29 红焖竹笋

29 豌豆炒笋丁

29 竹笋炒三丝

妙 招015 怎样炒出色泽漂亮、口感清脆的土豆丝？

30 泰式酸辣土豆丝

30 土豆炒肉丝

31 干煸土豆丝

31 爽口土豆丝

31 树椒炒土豆丝

妙 招016 炖土豆如何更快入味且熟软可口？

32 椒香土豆

32 酱爆土豆丁

33 香辣土豆块

33 酱焖小土豆

33 西红柿土豆汤

妙 招017 茄子如何处理才美味又不易发黑？

34 茄子煸四季豆

34 肉末焖茄子

35 青椒拌茄子

35 铁板茄子

35 鱼香茄子

妙 招018 如何避免芋头烧煮过于糊烂？

36 风味芋头排骨

36 红烧芋头

37 鸡肉芋头汤

37 西米香芋盅

37 粉蒸肉

………………

Chapter 2 菌菇篇

Chapter 3 肉类篇

Chapter 4 豆蛋篇

Chapter 5 水产篇