绝色百味家常菜

定　价：¥28.80

作　者：	郑伟乾著；郭刚摄影
出版社：	重庆出版集团
丛编项：	绝色菜系
标　签：	家常菜谱烹饪/美食

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ISBN：	9787229076948	出版时间：	2014-08-01	包装：	平装
开本：	16开	页数：	176	字数：

内容简介

俗话说，最甜还是家常菜，最美还是粗布衣。这种幸福、质朴的味道，就是“妈妈的味道”，是家独有的魅力。
《绝色百味家常菜》精选最受大众欢迎的美味家常菜，按照猪肉类、牛肉类、羊肉兔肉类、禽蛋类、水产类、蔬菜菌菇类、豆制品类细分类别，选菜经典、食材易得。每道菜均配有详细的步骤讲解和精美的图片。书中还介绍了食材的功效及特点，让您在制作美食的过程中掌握营养搭配。此外，还特别加入烹饪技巧、刀工技法、现代家用厨具介绍等基础烹饪知识。即使是新手，只要翻开本书也能轻松上手，步步进阶，做出一桌让全家人胃口大开的美味佳肴。
最家常的味道，也是最温暖的味道，与家人一起用舌尖感受美食，用味觉体验人生吧！

作者简介

郑伟乾
中式烹调师（高级技师）
中国烹饪大师
国家高级考评员
烹饪大赛国家级裁判员
2011年深圳大运会试餐专家
深圳市饮食服务行业协会副会长

从事烹饪工作和饮食服务培训工作二十多年，现任深圳市巨邦饮食服务职业培训中心高级讲师、深圳市饮食服务职业技能鉴定所高级考评员，兼任多家大型酒店策划师和技术顾问，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、糖艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工方法、调味工艺及烹饪技法完美组合。先后荣获“深圳金厨”、“优秀青年厨师”、“中国名厨”、“深圳优秀教师”称号，参与培训、考评学员超过两万名，为弘扬中华饮食文化作出了极大的贡献。

图书目录

目录
第一章妙手烹佳肴
家常菜的色彩之道 6
常见食材的处理与保存 8
家常菜的食材搭配 10
下厨必学的刀法 11
家常菜的烹饪技法 15
选对烹饪用油更健康 19
家常做菜调味有方 20
怎样掌握好火候 21
厨房里的小窍门 22
常见家用厨具介绍 24
常见调料介绍 26

第二章猪肉
酸萝卜炒肉 28
酸豆角肉末 29
酸菜小笋炒肉末 30
肉丁焖青豆 31
鸡蛋干炒肉片 32
西芹香干炒肉片 33
肉末茄子 34
茶树菇肉丝 35
五彩炒肉丝 36
小炒五花肉 36
菜把白肉 37
玫瑰扣肉夹馍 38
山药养生骨 39
酸甜排骨 40
脆皮骨 41
元宝香干烧仔排 42
香辣脆骨 43
刀板肉蒸娃娃菜 44
花菜炒腊肉 45
一碗香 45
韭菜花爆酱肉 46
砂锅腊香老豆腐 47
荷兰豆腊味 48
山椒猪蹄 49
清炖肘子 50
黄豆焖蹄花 50
贵妃猪手 51
酸菜炒猪肚 52
胡椒浸猪肚 53
韭香脆肠 54
爆炒肥肠 54
三杯大肠 55
姜葱猪舌 56

第三章牛肉羊肉兔肉驴肉
盖浇牛肉 58
葱香爆牛肉 59
什菇炒牛肉 60
滑介牛肉 61
芥兰牛肉 61
番茄牛肉 62
豆汤肥牛 62
韭香肥牛 63
萝卜牛腩煲 64
板栗烧牛腩 65
黑椒炒牛仔骨 66
香栗蹄筋 67
茶树菇焗蹄筋 68
家常毛血旺 69
水煮毛肚 70
韭菜花爆黄喉 71
香栗肉丸 72
回锅羊肉 73
土豆包菜羊肉 74
萝卜焖羊排 75
爆炒羊肚 76
泉水兔 77
酸菜尖椒驴板肠 78

第四章鸡鸭鹅
香芋烧腊鸡 80
生炒子姜文昌鸡 81
新派韭花鸡 81
棒棒鸡 82
椒香田螺鸡 83
香酥鸡中翅 84
丝瓜鸡什 85
酸辣鸡杂 86
旺旺鸡杂 87
开胃鸡杂 88
风味鸭血 88
苦瓜烧鸭 89
美味滋补鸭 90
啤酒鸭 91
田螺毛血旺 92
青椒煎蛋 93
素椒炒鸡蛋 94

第五章水产
鱼米之乡 96
鲮鱼炒苦瓜 97
丝瓜木耳鱼片 98
豉香带鱼 99
家乡口味鱼 100
家乡糍粑鱼 101
铁板面鳝鱼 102
香芹腰果炒河鱼干仔 103
云吞鲈鱼 104
秘制鲈鱼 105
家常鲫鱼 106
村姑鲫鱼 107
家乡焖黄花鱼 108
银杏百合虾仁 109
碧海龙舟 110
鲜虾娃娃菜 111
滑蛋炒虾仁 112
泰汁焗大虾 113
田螺香辣蟹 114
西蓝花鲜鱿 115
小炒皇 116
荷兰豆炒双鱿 117
番茄煮鲍鱼仔 118
豉汁炒花甲 119
酸辣海蜇 120
双椒炒田鸡 121
跳水田鸡 121
芋儿烧水鱼 122

第六章蔬菜
鲍汁西蓝花 124
尖椒长豆角 125
蒜香长豆角 126
家乡凉豆角 127
健康双炒 128
韭菜炒豆芽 129
铁板韭菜 130
素炒三鲜 130
大盘冬瓜 131
酒糟冬瓜 132
百合南瓜 133
砂锅小瓜 134
美极浸小瓜 135
紫苏煎黄瓜 136
青椒煎苦瓜 137
人生四味 138
香汁茄子 139
避风塘茄子 139
泰汁让茄子 140
大盘莲藕 141
桂花蜜汁藕 142
藕然巧合 143
煎炆莲藕盒 144
芙蓉芦笋 145
鸡汁脆笋 146
毛芹土豆丝 147
鸡汁萝卜片 148
油淋美人椒 149
休闲红酒圣女果 150
锅仔嫩蚕豆 151
蚕豆炒韭菜 151
百合鲜豆 152
青豆茄丁 153
五谷养生膳 154
剁椒芋头仔 155
酸辣魔芋 156
家常红薯粉 156