咖啡检验与杯品（高职高专适用）

绪论
一 咖啡检验与杯品的重要性
二 咖啡检验与杯品的发展
三 咖啡检验与杯品课程特点及学习方法

第一章 咖啡检验与杯品基础知识
第一节 咖啡杯品室的设备及要求
一 杯品室的要求
二 杯品室的仪器设备
第二节 咖啡杯品员的要求
一 杯品员应具备的基本素质
二 杯品员的基本标准
三 达到合格杯品员的途径
第三节 咖啡检验与杯品的程序
一 咖啡豆取样
二 咖啡豆样品的处理及保存
三 生豆品质的评价
四 杯品
五 生化指标检验
六 结论

第二章 咖啡豆的品质．
第一节 咖啡豆品质的评价指标
一 生豆评价指标
二 杯品
三 生化指标的检测
第二节 咖啡的化学成分与咖啡杯品
一小粒种咖啡的主要化学成分及功能
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第三节 影响咖啡豆品质的因素
一 咖啡豆品质的含义
二 小粒种咖啡品种与咖啡品质
三 种植环境与咖啡品质
四 栽培管理措施与咖啡品质
五 咖啡带壳豆干燥方法与咖啡品质
六 咖啡生豆贮藏时间与咖啡品质

第三章 咖啡生豆品质鉴定
第一节 咖啡豆取样
一 取样的意义
二 取样方法
三 取样的流程
四 取样注意事项
五 样品的处理和保管
六 进出境袋装咖啡豆取样
第二节 生豆品质鉴定的方法
一 外观质量鉴定
二 测定含水量
三 生豆分级
四 缺陷测定
第三节 包装和运输
一 包装
二 标识
三 贮存和运输

第四章 咖啡豆杯品评定
第一节 感觉与咖啡杯品
一 感觉因素
二 感觉的基本规律
三 视觉与咖啡杯品
四 触觉与咖啡杯品
五 味觉与咖啡杯品
六 嗅觉与咖啡杯品
第二节 咖啡豆烘焙
……
第五章 SCAA咖啡环品技术
附录：咖啡环品与检验相关标准
参考文献