定 价：¥34.00
| 作 者： | 林德山 编 |
| 出版社： | 武汉理工大学出版社 |
| 丛编项： | 高职高专旅游与餐饮管理类专业规划教材 |
| 标 签： | 茶酒饮品 烹饪/美食 |
| ISBN： | 9787562942559 | 出版时间： | 2014-02-01 | 包装： | 平装 |
| 开本： | 16开 | 页数： | 262 | 字数： |
《酒水知识与操作（第2版）/高职高专旅游与餐饮管理类专业规划教材》根据现代饭店和酒吧管理对酒水服务与操作知识的需要，结合我国酒水经营实践，融合国内外名酒与饮料的历史、文化、种类及特点，鸡尾酒调制与创新，酒吧经营管理等知识，并在总结多年教学与实践经验的基础上编写而成。本书的编写充分考虑到高职高专学生发散思维能力强的特点，所选用的知识以能够适应酒水服务与调制的需要为度，使用规范的语言和术语，着重强调动手能力的培养，侧重基本操作的程序与方法，学生和读者可以在本书的指导下进行正确的操作。
《酒水知识与操作（第2版）/高职高专旅游与餐饮管理类专业规划教材》主要适合于旅游管理、酒店管理、餐饮管理等相关专业的教学使用，也可供从事旅游及酒店管理工作的人员学习参考。
第一章 常见软饮料的服务与操作
专题一 碳酸饮料服务
专题二 茶的知识与操作
专题三 咖啡服务与制作
专题四 可可知识与服务
第二章 发酵酒的服务与操作
专题一 葡萄酒知识与服务
专题二 世界主要葡萄酒
专题三 香槟酒服务
专题四 黄酒知识与服务
专题五 啤酒饮用与服务
第三章 蒸馏酒的服务与操作
专题一 白兰地知识与服务
专题二 金酒服务与饮用
专题三 朗姆酒知识与服务
专题四 特基拉酒服务与操作
专题五 伏特加酒知识与操作
专题六 威士忌酒服务与饮用
专题七 中国白酒
第四章 配制酒的服务与调制
专题一 开胃酒知识与调制
专题二 甜食酒知识与调制
专题三 利口酒知识与调制
专题四 中国配制酒
第五章 鸡尾酒的调制与创新
专题一 鸡尾酒概述
专题二 调酒常用器具与设备
专题三 鸡尾酒配料与装饰物的制作
专题四 鸡尾酒的调制技法
专题五 常见鸡尾酒的调制
专题六 鸡尾酒的创作
第六章 酒吧管理与酒水营销
专题一 主题酒会设计
专题二 酒水营销
专题三 酒吧管理
附录1 调酒师职业技能鉴定国家题库试题（举例）
附录2 酒吧管理和服务术语
附录3 葡萄酒品酒术语
参考文献
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