味的道

定　价：¥36.00

作　者：	二毛著
出版社：	上海人民出版社
丛编项：
标　签：	烹饪美食与酒饮食文化

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ISBN：	9787208127463	出版时间：	2015-03-01	包装：	平装
开本：	32开	页数：	368	字数：

内容简介

1916年章太炎才把“味道”这个词用在食物上，之前是没有“味道”一说的，评价食物只有好吃、不好吃。这个“道”字暗藏了很多玄机，包括人们获得食材的方式、烹制食材的方法，也包括对待食材的态度。简单来说，就是“人与食物的关系”。
　　凡事不宜苟且，而于饮食尤甚。二毛一直在味的道上寻寻觅觅，探求味与道的真谛，并将饮食之道用诗歌、哲学和情趣调味，最终成就此书。
　　《味的道》，二毛以诗人和美食家的双重身份，与袁枚的《随园食单》对应，解读隐藏在两百多年前随园会所里的佳肴，探寻是否更能接近“味道”本身，同时也远眺一下今天的“味”与那个时代的“道”之间的距离。

作者简介

　　二毛，《舌尖上的中国》美食顾问，“天天向上”推荐嘉宾，《新周刊》、《中国经营报》等美食专栏作家。1960年代生，重庆酉阳人，原名牟真理，80年代莽汉主义诗派代表诗人之一。开有知名餐馆“天下盐”“签签君子”，著有《民国吃家》《碗里江山》《妈妈的柴火灶》等。

图书目录

序吃意与诗意
须知单
先天须知作料须知火候须知
配搭须知洗刷须知调剂须知
用纤须知时节须知选用须知

戒单
戒苟且戒外加油戒纵酒
戒火锅戒停顿戒耳餐
戒暴殄

海鲜单
海参三法鳆鱼
江鲜单
鲥鱼黄鱼刀鱼二法

特牲单
猪头二法猪肺二法猪蹄四法
排骨猪肚二法杨公圆
蜜火腿猪腰粉蒸肉
白片肉炒肉丝

杂牲单
羊头牛肉牛舌

羽族单
鸡蛋蒸鸭
水族有鳞单
醋搂鱼鲫鱼季鱼
水族无鳞单
带骨甲鱼鳝丝羮蟹
鲜蛏

杂素单
茄二法冬瓜豇豆
菠菜松菌芹
豆芽葛仙米韭
苋羹问政笋丝芋羹
蕨菜猪油煮萝卜豆腐皮

小菜单
酸菜大头菜腌蛋
乳腐冬芥牛首腐干
诗意的海蜇

点心单
萝卜汤圆千层馒头白云片
竹叶粽
饭粥单
饭粥
茶酒单
茶酒