《中国面点文化》从2008年开始酝酿,由初稿到修改稿,历时近5年的时间,查阅了大量的历史文献资料,现在终于定稿了,如释重负。本人从事烹饪生产管理和教学研究工作三十多年,其间,与面点结缘还是在20世纪80年代初期,我刚从专业学校毕业后被分配到江苏南京饭店,从事面点厨房生产工作5年;调入学校后,担任《面点工艺》课程的教学任务又5年;先后编撰了不同文化层次的面点工艺论著和教材5本,撰写了面点工艺与文化类论文十余篇,在面点技术理论上也曾做出过一些大胆的探索和研究。近些年来,本人除了对餐饮经营管理与菜肴烹调理论的研究之外,花费在面点文化与工艺中的研究时间也不算少,可在饮食史学的研究上我还是一个新人。虽然曾学习过几年中国语言文学,但对于研文考史之事还很不擅长。尽管偶有古代饮食文化类的文章面世,那也纯粹是个人爱好和一时所感。这次饮食史家赵荣光教授约稿于我,将“中国饮食文化专题史丛书”之面点文化的大任交予我,我是很犹豫的,也不敢应接。但赵老师的多次鼓励和鞭策,我难以推托,唯有从命。在写作过程中,我感到压力较大:一是学识上的压力,本人才疏学浅,很怕辱没了这门传统文化;二是工作上的压力,学校事务繁多,加之学校搬迁至郊外的江宁大学城,每天路上来回要耗费3个小时,很难抽出多余的时间。