小嶋老师的水果甜点：86款季节果酱、糖浆水果和蛋糕

定　价：¥45.00

作　者：	[日] 小嶋留味著；爱整蛋糕滴欢译
出版社：	辽宁科学技术出版社
丛编项：
标　签：	烘焙甜品烹饪/美食

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ISBN：	9787538193367	出版时间：	2015-09-01	包装：	平装
开本：	16开	页数：	128	字数：

内容简介

　　人气甜点大师小嶋留味最新力作！《小嶋老师的水果甜点：86款季节果酱、糖浆水果和蛋糕》涵盖了广受欢迎的86款美味果酱、糖浆水果和蛋糕，每款都是老师亲自研发，配方精准，款款美味。水果挞、马芬、果冻、沙冰、慕斯、奶油蛋糕、奶酪蛋糕、酸奶饮品？？？？？？各种水果美味甜点应有尽有，打开你的味蕾，和小嶋老师一起动手制作吧。书中详细介绍了如何使用当季水果制作果酱、糖浆水果和糖渍水果。独家小嶋果酱制作法则和糖浆水果制作法则秘诀大公开，精彩不容错过。每款制作都配有超级详细的解说，并配有若干步骤图和效果图，即使是新手，只要按照小嶋老师的制作方法和步骤进行操作，100%成功，你也能制作出味道如同Oven Mitten一样的美味点心。

作者简介

　　小嶋留味，出生于日本鹿儿岛，毕业于日本大学艺术学部音乐专业。从某公司离职后，求学于东京制果学校。后从师于“新宿中村屋Gloriette咖啡店”的横沟春雄老师（现经营百合丘点心屋）。1987年，小嶋老师在东京·小金井开设蛋糕店“Oven·Mitten”。2006年，于小金井市立“HAKE森林美术馆”内的中村研一先生故居内开设了咖啡店，店内销售泡芙、磅蛋糕等众所周知的点心。每款点心都风味淳朴、细腻，品尝时能感受到糕点师独具匠心的制作手法。本书毫无保留地介绍了小嶋女士经营的点心教室以及店铺中大受欢迎的Mitten流点心秘诀。小嶋女士的其他著作包括《小嶋老师的蛋糕教室》《小嶋老师的美味点心秘诀》等。

图书目录

序目…003
使用水果制作
甜点的技巧…006~007
用当季的水果制作果酱、糖浆水果、糖渍水果 …008
小嶋果酱制作法则…010~012
小嶋糖浆水果制作法则…013
制作果酱1~6…014~021
橘子、草莓、苹果、大黄香草、李子、甜夏橘
各种各样的果酱…022~025
制作糖浆水果1~4… 0 2 6 ~ 0 3 1
李子、苹果、金橘、无花果
各种各样的糖浆水果…032~035
制作糖渍水果…036~038
文旦皮
只需变换水果，一年四季都能做的甜点…040
水果挞…042
大石李子、金橘芝麻、苹果、甜夏橘、洋梨
挞皮的制作方法和入模方法…046
马芬…053
美国车厘子、苹果/洋梨、金橘/甜夏橘
酥饼粒…058
苹果、洋梨和蓝莓
意式水果挞…061
用一年四季的水果做出美味甜点…064
甜夏橘果冻…066
柠檬挞…067
香蕉蛋糕 …070
香蕉奶油蛋糕…072
无须挞皮随心所欲的挞…076
酸橙的冻奶酪蛋糕…078
巨峰香草慕斯…079
两种意大利水果沙拉…084
白桃果冻…086
西瓜沙冰 …088
各种夏天的果汁、饮品和凉果…089
菠萝海绵奶油蛋糕…092
小酥粒奶酪蛋糕…096
小酥粒苹果奶酪蛋糕…098
小酥粒菠萝奶酪蛋糕…100
小酥粒黑加仑奶酪蛋糕…100
苹果蛋糕卷…102
和栗迷你蛋糕卷…104
苹果派…108
反转苹果挞…112
烤苹果…114
水果沙拉…116
松饼…118
糖渍柚子皮巧克力慕斯蛋糕…120
橘子和金橘的酸奶饮品…123
制作甜点之前…039
专栏不可思议的充满魅力的大黄…074
红玉苹果最美味的时期…105
干净快速去苹果皮的方法…106
材料索引…124
关于器具和原料…126