天然发酵面包

定　价：¥39.80

作　者：	[韩] 高上振著；俱可欣译
出版社：	民主与建设出版社
丛编项：
标　签：	烘焙甜品烹饪/美食

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ISBN：	9787513906432	出版时间：	2015-09-01	包装：	平装
开本：	16开	页数：	200	字数：

内容简介

　　“如此多见的天然发酵面包，为什么在我们这里几乎没有被传开呢？”这样的想法总是让人感到遗憾。本书作者根据自己过去5年进行的种种研究写就了此书，现将关于天然发酵面包的一切公之于众。希望通过本书，人们能够轻松制作天然发酵面包，欣享吃健康面包的浓浓幸福。为了方便任何人都能在家里轻松制作天然发酵面包，本书包含了制作所需的一切细节。不仅仅是步骤，甚至从发酵种是如何制成的原理开始。简单易学，实用有趣。

作者简介

　　高上振，11岁，成为韩国年纪最小的糕点制作师，受到了大众媒体的关注。他不仅关注面包的制作，还开始研究面包发酵的原理，并建立起小型的实验室，不分白天黑夜地钻研，最终成为了出色的天然发酵面包的专家。高上振多次发表关于发酵的论文并参加学术会议。马来西亚最知名的料理杂志SAJI以《韩国传统发酵食品与当地饮食的新概念融合》为题，对他的研究进行了介绍。目前，作者在大学专修食品生物学，并且担任MBC、KBS2等电视节目的嘉宾，著有《天然发酵面包》等书。

图书目录

作者序2一看就懂！天然发酵面包的制作方法4制作面包，准备好材料就完成了一半6准备好这些，让制作面包变得更愉快8餐桌上的健康风，天然发酵面包Chapter1天然发酵种的制作14有益的微生物群，天然发酵种16在家制作天然发酵种葡萄干液种的制作·16原种的制作·1820制作当季的天然发酵种草莓种·21番茄种·22香草种·23葡萄种·24柿子种·25糙米种·26苹果种·27松针种·28胡萝卜·山药种·29香蕉种·30无花果种·31橘子种·32酸奶菌种·33酒曲种·34大米种·36天贝种·38面粉种·40黑麦酸种·42啤酒种·44Chapter2天然发酵面包的制作Part1 清淡柔软的基本面包54早餐包56吐司58百吉饼60南法叶形面包62乌兹别克斯坦面包64夏巴塔66土耳其芝麻圈面包68中东大饼70铁锅面包72佛卡夏74农夫面包76旧金山酸面包78法棍面包80乡村面包Part2 充满香醇的原味黄油面包84黄油面包卷86菠萝包88甜瓜面包90可颂牛角面包92丹麦酥皮饼Part3 用好吃的馅料填满的填充面包96排骨面包……