家馔1

定　价：¥33.80

作　者：	江献珠著
出版社：	重庆出版集团
丛编项：	民初美食：江太史第传家菜系列
标　签：	家常菜谱烹饪美食与酒

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ISBN：	9787229104641	出版时间：	2016-01-01	包装：	平装
开本：	16开	页数：	144	字数：

内容简介

　　民初美食家江太史第传人江献珠，遍尝中国各地美食，以及美国、法国、意大利、德国、越南、泰国等海外美食，新制食单及烹饪技法实录。本书包括34则饮食掌故，34道家庭美味，取材全球，融合南北，创制全新食单，旨在溯源传统饮食文化，探寻新的烹饪技法，追求入厨新境界。

作者简介

　　江献珠，祖籍广州，粤菜名家江孔殷之孙女，早年毕业于香港中文大学崇基书院，后留学美国，在费尔利.狄金森大学（Fairleigh Dickinson University）获商业管理学硕士；曾担任中国首都保健营养美食学会特邀理事，一生著有“珠玑小馆”系列菜谱等共计数十个品种。她的主要作品有：《汉馔》（1983年）《中国点心制作图解》（1994年）《珠玑小馆家常菜谱》（六卷，2004—2006年）《情迷野菌香》（2007年）《培养菌佳肴》（2008年）《珠玑小馆烹饪技法实录》（2009—2010年）《珠玑小馆品鲜寻味志》（2010年）《传家菜——岭南太史第传世食单新制新创》（六卷，2009—2013年）

图书目录

前言\t 1\t畜禽肉类《食经》原版重见天日\t【金银猪脚】\t4“正宗”家馔\t【梅菜扣肉】\t 8料理美食王\t【榨菜炒肉丝】\t 12闲话猪肉\t【香茅干葱焗猪排】\t 16说“吃粥”\t【炒粒粒】\t 20粗料精做\t【猪耳沙拉】\t 24贵妃谁数？\t【贵妃鸡翅】\t 28无“鸡”之谈\t【酱爆鸡丁】\t 32以煎代炸\t【黄榆鸭片】\t 36学“问”\t【泰味鸭舌】 40水产粤菜的“饼”【鱼肠煎芋饼】\t 44过年杂忆\t【下巴划水】\t 48小鱼文化\t【炒咸鱼】\t 52美式中菜\t【虾龙糊】\t 56名厨品德\t【XO酱炒带子】\t 60一代不如一代\t【茄汁煎大虾】\t 64旧味难寻\t【鱼肉煎瓤三色椒】\t 68桃花流水\t【火腿蒸鳜鱼】\t 72
蔬菜岁末话生菜\t【炒腊味松】\t 76杂锦菜的随想\t【杂锦菌菜】\t 80厨娘的今昔\t【豆瓣酥】\t 84天狗\t【黄菌炒玉米】\t 88无眠之夜\t【三色菜两款】\t 92萝卜与芜菁\t【萝卜丝鲗鱼汤】\t 96锅塌与锅贴\t【鲜菌锅塌豆腐】\t 100爱莲说\t【鸡肉莲藕饼两吃】\t 104前程似锦\t【生抽王干烧茭笋】\t 108汤羹+小吃毋“色”毋“相”\t【蟹肉鱼肚羹】 112守门大将军\t【鸡茸燕窝羹】\t 116与“糖”无缘\t【七宝甜汤】\t 120越南菜\t【越南冻粉卷】\t 124“白吃”\t【雪菜肉丝焖米粉】\t 128小苏打面面观\t【笑口枣】\t 132柿子丰收\t【柿子蛋糕】\t 136