家馔2

定　价：¥33.80

作　者：	江献珠著
出版社：	重庆出版社
丛编项：	民初美食：江太史第传家菜系列
标　签：	家常菜家常菜谱烹饪/美食

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ISBN：	9787229104795	出版时间：	2016-01-01	包装：	平装
开本：	16开	页数：	144	字数：

内容简介

　　民初美食家江太史第传人江献珠，遍尝中国各地美食，以及美国、法国、意大利、德国、越南、泰国等海外美食，新制食单及烹饪技法实录。本书包括34则饮食掌故，34道家庭美味，取材全球，融合南北，创制全新食单，旨在溯源传统饮食文化，探寻新的烹饪技法，追求入厨新境界。

作者简介

　　江献珠，祖籍广州，粤菜名家江孔殷之孙女，早年毕业于香港中文大学崇基书院，后留学美国，在费尔利。狄金森大学（FairleighDickinsonUniversity）获商业管理学硕士；曾担任中国首都保健营养美食学会特邀理事，一生著有“珠玑小馆”系列菜谱等共计数十个品种。她的主要作品有：《汉馔》（1983年）《中国点心制作图解》（1994年）《珠玑小馆家常菜谱》（六卷，2004—2006年）《情迷野菌香》（2007年）《培养菌佳肴》（2008年）《珠玑小馆烹饪技法实录》（2009—2010年）《珠玑小馆品鲜寻味志》（2010年）《传家菜——岭南太史第传世食单新制新创》（六卷，2009—2013年）

图书目录

前言 1
畜禽肉类
“豕”和“豚” 【榄角虾干蒸荷兰五花肉】 4
舍近求远【红焖鸡蛋肉】 8
家馔的传承【干炒排骨】 12
“斜门”的故事【越南牛肉粒】 16
地下苹果【薯茸免治牛肉】 20
饮食掌故的演绎【摹拟太爷鸡】 24
龙凤配【龙穿凤翼】 28
节日感怀【芋仔焖鸭】 32
醉中自话【醉鸽】 36
“蛋角”上下八十年【家庭煎鱼角】 40
水产
走向有机【豉汁咸柠檬豆腐泡蒸鲩鱼】 44
鳙鱼大头【拆烩大鱼头】 48
给你一块鱼【软炸斑块】 52
虾脑【大虾两吃】 56
白鳝【蒜子火腩焖白鳝】 60
“太史田鸡”以外【油泡田鸡腿】 64
执手尾【虾子焖大乌参】 68
团年饭【小网鲍焖冬菇雪耳】 72
个人记忆【炒金银吊片】 76
蔬菜
“住家饭”？“吃餐馆”？【生炒豆苗胚】 80
大小茴香【牛柳炒茴香球茎】 84
吃得苦中苦【凉拌双色苦瓜】 88
夏日炎炎【酿节瓜】 92
自家醃菜【醃菜炒三丝】 96
趣话银杏【银果三丁】 100
不外如是【宣威火腿拌烤老人头菌】 104
家常斋菜【温公斋】 108
心口合一【佛法蒲团】 112
解构【珧柱扒千层】 116
汤羹+小吃
哪一个西湖？【西湖牛肉羹】 120
玻璃粉【素炒韩国玻璃粉】 124
街头零食的诱惑【酥炸云吞】 128
QQ 【番薯枣】 132
马豆的疑惑【椰汁马豆糕】 136