川菜原料 8川菜调料 10川菜味型 12第一章 蔬菜豆制品开水白菜 19干贝菜心 20炝莲白 22青城道家老泡菜 23干煸冬笋 25干酱高笋 26川味炒豆尖 29酱烧冬笋 30香菇炖鸡 33麻婆豆腐 34豇豆肉末 37鲜藕丝糕 38榨菜炒肉 41口袋豆腐 42菜豆腐 45蚂蚁上树 46五香酱干 49北碚河水豆花 50香菇炖腊肉 53大白菜蒸粉丝 54干煸四季豆 57葱油苦瓜 584第二章 营养畜肉合川肉片 69荔枝肉片 70菜心狮子头 72锅巴肉片 73东坡肘子 75竹荪肝膏汤 76鱼香碎滑肉 79蒜泥白肉 80原笼玉簪 83盐煎肉 84火爆肚头 87自贡冷吃兔 88尖椒炒牛柳 91凉拌豌豆苗 61鱼香豆荚 62凉拌虎皮椒 65麻辣牛肉 92蜀香牛肉片 95水煮牛肉 96川味猪排 99排骨煲 100香辣排骨 103川椒小炒肉 104宜宾李庄白肉 107干煸肉丝 108笋尖肉丁 111大刀耳片 112牛肉末炒什锦 115牛肉末蒸豆腐 116滑肉烩鲜竹 119川西肉豆腐 120粉蒸肉 1235第三章 美味禽蛋旱蒸贝母鸡 126白果烧鸡 129花椒鸡丁 130椒麻鸡片 132辣子鸡丁 133贵妃鸡翅 135辣子鸡翅 136宫保鸡丁 139麻辣汉阳鸡 140铺盖鸡 143宜宾怪味鸡 144古蔺麻辣鸡 147大蒜烧鸡胗 148碎米鸡丁 150麻辣土豆鸡 151魔芋烧鸭 153神仙鸭子 154第四章 鲜美水产泡菜鱼 187北渡鱼火锅 188豆瓣鲜鱼 191虫草鸭子 157天麻鸽脯 158火爆乳鸽 161香熏鹌鹑蛋 162南山口水鸡 165太白鸭子 166青椒皮蛋 169八公山豆腐 170带子蒸豆腐 173泡椒素鸡 174葱卤三黄鸡 177剁椒凉粉鸡 178橙皮鸡块 181老干妈爆仔鸡 1826大蒜鲇鱼 192酸菜鱼 195二黄汤鱼 196豆腐鲫鱼 199干烧岩鲤 200球溪河鲇鱼 203五柳鱼 204武胜渣渣鱼 207炝锅鲤鱼 208绣球干贝 211大蒜干贝 212香芹拌花蛤 215蚝油海丁 216鲜椒烹虾 219辣炒海丁 220酱烧田螺 223香辣田螺 224油泼双芽菜 227川味虾仁 228粉丝蒸虾仁 231第五章 风味小吃麻团 235四川豆花面 236竹筒鲜虾饭 239成都担担面 240川味开口笑 243风味夹肉饼 244川味油酥饼 247赖汤圆 248彩椒牛肉炒饭 251水晶蒸饺 252鸡蛋蒸馍 255猫耳朵 256
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