Chapter 1 咖啡豆的基本知识咖啡樱桃……8生豆的处理方法……10烘焙的基本概念……12Chapter 2 磨豆机的基本设计与了解咖啡粉粗细的概念……24磨豆机的选择……26粗细的选择用……33Chapter 3 手冲基本冲煮架构—— Kalita 三孔扇形滤杯滤纸才是重点……38Kalita 扇形 三孔滤杯……40颗粒粗细与研磨的基本概念……41滤杯的设计概念与对应的冲煮手法……46冲煮示范……48Chapter 4 手冲进阶冲煮—— Kono 与 Hario V60 锥形滤杯浓度与圆锥滤杯的关系……72Kono的虹吸设计……74虹吸效应所产生的气压式萃取……76冲煮示范……81Hario V60 的压榨式萃取……91螺旋肋骨的真正用意……98冲煮示范……99Chapter 5 手冲的应用——手作浓缩咖啡手作浓缩咖啡的起源 东京 银座 琥珀咖啡……110浓缩的定义……116手作浓缩的实践 Kono圆锥滤杯……118手作浓缩示范……120浓缩的饮品应用——拿铁／冰沙……125Chapter 6 手冲的应用——不用等的冰滴咖啡冰滴与冰咖啡的差别……130冰咖啡冲煮示范……131
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