中国饮食文化（第2版）

第一章 中国饮食文化概论\t1
第一节 饮食的起源\t1
一、食物的来源\t1
二、饮食方式的改变\t2
三、饮食与烹饪的关系\t2
第二节 饮食文化\t3
一、文化\t3
二、饮食文化的形态\t3
三、中国饮食文化的起源与发展\t3
四、中国饮食文化的特征\t6
五、饮食文化的研究内容\t7
课后作业\t7
第二章 中国菜点文化\t9
第一节 中国菜点艺术\t9
一、菜点的美化\t10
二、菜点的审美\t14
第二节 中国菜点的风味流派\t16
一、鲁菜\t16
二、川菜\t23
三、苏菜\t32
四、粤菜\t41
五、浙菜\t49
六、湘菜\t59
七、闽菜\t67
八、徽菜\t75
九、其他风味流派\t82
第三节 中国菜点的层次构成\t89
一、宫廷菜\t90
二、官府菜\t94
三、寺院菜\t98
四、民族菜\t101
五、民间菜\t104
六、市肆菜\t106
课后作业\t109
第三章 中国饮文化\t110
第一节 中国酒文化\t110
一、酒的起源与发展\t111
二、饮酒艺术\t113
三、酒礼、酒道和酒令\t121
四、酒与习俗\t124
第二节 中国茶文化\t127
一、茶文化的起源与发展\t128
二、茶艺\t130
三、茶礼和茶道\t140
课后作业\t141
第四章 中国饮食民俗\t143
第一节 中国的日常食俗\t144
一、汉族的日常食俗\t144
二、少数民族的日常食俗\t145
第二节 中国的节日食俗\t149
一、汉族的节日食俗\t149
二、少数民族的节日食俗\t153
第三节 人生礼仪食俗\t157
一、婚礼食俗\t157
二、诞生礼食俗\t159
三、寿庆食俗\t160
四、丧事食俗\t162
课后作业\t163
第五章 饮食文化与旅游\t164
第一节 饮食文化旅游活动的设计\t165
一、饮食旅游的类型\t165
二、饮食文化旅游产品的开发现状\t168
第二节 饮食文化旅游的导游\t170
一、饮食旅游导游的特点\t170
二、饮食文化导游的方法和技巧\t171
课后作业\t175
参考文献\t176