民族饮食文化

绪论
第一节 民族饮食文化概念
第二节 中华民族饮食文化的基本状况
思考与练习
第一章 中华民族饮食文化的理论基础
第一节 民族饮食文化理论
一、药食同源的辩证观
二、奇正互变的创造思维
三、五味调和的境界学说
四、孔子食道
第二节 民族饮食文化的五大特性
一、食物原料选取的广泛性
二、进食选择的丰富性
三、菜肴制作的灵活性
四、区域风格的历史传承性
五、各区域间文化的通融性
思考与练习
第二章 中华民族饮食文化的区域性
第一节 中华民族饮食文化区位的历史考察
一、“饮食文化圈”的概念
二、中国饮食文化区位类型
三、中国饮食文化区位形成的历史原因
第二节 中华民族饮食文化区位的历史概况
一、东北地区饮食文化圈
二、中北地区饮食文化圈
三、西北地区饮食文化圈
四、黄河中游地区饮食文化圈
五、京津地区饮食文化圈
六、黄河下游地区饮食文化圈
七、长江中游地区饮食文化圈
八、长江下游地区饮食文化圈
九、西南地区饮食文化圈
十、东南地区饮食文化圈
十一、青藏高原地区饮食文化圈
十二、素食文化圈
第三节 中国大陆当代流行的“菜品”文化表述法
一、“帮”的传统表述法
一、以地名菜“法的广泛流行
三、“系”说种种
思考与练习
第三章 中国茶文化
第一节 中国茶文化的产生与发展
一、中国茶文化的起源
二、中国茶文化的发展
第二节 中国茶艺文化
一、中国茶的种类
二、茶器
三、茶水
四、茶的烹制与品饮
第三节 中国茶德与荼道
一、茶艺与茶道的区别
二、中国茶德的发展
三、中国茶道精神
第四节 茶馆文化
一、茶馆的形成和发展
二、茶馆的风格
思考与练习
第四章 中国酒文化
第一节 酒的起源与发展
一、酒的起源
二、酒的发展
第二节 酒人、酒礼、酒道与酒令
一、酒人
二、酒礼
……
第五章 中华民族传统饮食民俗
第六章 中国各少数民族饮食习俗
第七章 中华民族烹饪和饮食工具使用文化
第八章 中华民族传统食品与传统烹调特色
第九章 中国饮食思想
第十章 中国传统食礼
第十一章 多向交流中的中国饮食文化
参考文献