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法式创意糕点装饰:翻糖裱花秘诀与烘焙基础

法式创意糕点装饰:翻糖裱花秘诀与烘焙基础

定 价:¥48.00

作 者: [法] 塞西尔·库利耶(法)埃芙-玛丽·布里奥拉 著;一枝 译
出版社: 中国轻工业出版社
丛编项:
标 签: 烘焙甜品 烹饪美食与酒

购买这本书可以去


ISBN: 9787518410965 出版时间: 2016-10-01 包装: 平装
开本: 16 页数: 168 字数:  

内容简介

  在制作蛋糕或者点心时,你是否为该如何装饰而苦恼呢?即使灵光一现,你是否也会因为不了解装饰方法而无从下手?《法式创意糕点装饰:翻糖裱花秘诀与烘焙基础》是一本介绍蛋糕装饰的专业烘焙书,包括饼干、纸杯蛋糕、泡芙、慕斯杯、迷你挞、水果挞、奶酪蛋糕、蛋糕、圣蛋糕、婚礼蛋糕等的制作方法和装饰技法,每一款蛋糕都可谓精雕细琢。配合清晰、细致、详尽的步骤图,精美实用,指导性强,是专业人士和烘焙爱好者的操作指南。

作者简介

  塞西尔·库利耶(CéCILE COULIER)主修造型艺术专业,在纸媒和电视台所从事的工作都与美食与美食装饰技法有关。因为热爱甜点制作,她还获得了法国费朗迪厨艺学校的相关文凭,这样,她在写文章的时候可以将甜点制作方法、用料、甜品饰技法更好地结合起来。已出版《大甜点师的小蛋糕》。埃芙-玛丽·布里奥拉(èVEMARIE BRIOLAT)曾在法国两所艺术院校获得应用艺术相关文凭,已有十余年美食书写作和出版的经验。已出版《幸福时刻的甜点》《壁纸》。摄影 托马斯·德莱姆(THOMAS DHELLEMMES) 美食摄影师,投身美食摄影已有8 年。他所组建的Mai 98 工作室曾为多家美食杂志提供图片。

图书目录

chapter 1饼 干
脆糖花甜酥饼干008
花边夹心饼干012
蘑菇君三色巧克力饼干 016
柠檬小黄鸭饼干 020

chapter 2蛋 糕
开心果纸杯蛋糕 024
巧克力草莓纸杯蛋糕028
浓香柠檬纸杯蛋糕032
紫罗兰纸杯蛋糕036

chapter 3泡 芙
巧克力珠闪电泡芙 40
开心果脆皮双球泡芙 44
鲜花泡芙 48
三重草莓修女泡芙 52

chapter 4慕斯杯
杯子巧克力慕斯 56
杯子白巧克力慕斯配覆盆子蛋白霜条60
樱桃花杯子布丁 64
热带小岛杯子掼奶油 68

chapter 5迷你挞
铭牌迷你塔 72
三色巧克力迷你塔 76
焦糖脆梨子巧克力迷你塔 80
芒果花迷你塔 84

Chapter6 挞
疯狂的草莓塔 88
蛋白霜柠檬塔 92
榛子巧克力塔 96
香草开心果冰激凌塔 100

Chapter 7奶酪蛋糕
玫瑰园奶酪蛋糕 104
草莓迷情奶酪蛋糕 108
香蕉圣代奶酪蛋糕 112
热带风情奶酪蛋糕 116

Chapter 8 翻糖蛋糕
无限巧克力蛋糕 120
水粉色巧克力蛋糕 124
礼物蛋糕 128
春天蛋糕 132

Chapter 9 圣诞蛋糕
瑞雪蛋糕 136
热带繁星蛋糕 140
圣诞茶壶蛋糕 144
完美巧克力冰霜蛋糕 148

Chapter 10 婚礼蛋糕
粉蝶翻飞蛋糕 152
猜猜爱你有多深蛋糕 156
彩条橘子巧克力蛋糕 160
扣子蛋糕 164

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