内容简介 为什么海绵蛋糕又硬又结实,一点也不蓬松? 为什么杏仁海绵蛋糕的表面变得凹凸不平? 为什么将奶油和蛋混合时,产生了油水分离的状况? 为什么团总是太软,无法顺利摊开? 为什么挞皮在烤前明明很平整,但出炉后,侧面的厚度却变得不平均,边缘也不整齐? 为什么面团擀平才到一半就破掉,黏稠的奶油也溢出了。 为什么泡芙的上方没有裂开,变得像馒头一样光滑? 为什么奶油的质地变得粗糙? 为什么甘纳许的油脂浮在上层? 有关甜点制作的各种疑惑 一次详尽解答 所有新手必学的专业技巧 大师倾囊相授 本书中所有糕点则由辻调集团 école辻东京的专业教师负责制作,收录了该校学员在课程中所学的精髓,除了基础面团、面糊、奶油之外,更介绍了各种工具、器材的使用方法以及制作甜点所需的材料。本书中的范例,并非*流行的甜点,而是多年来历久不衰、永不落伍的甜点。本书所收录的大多是基础甜点。愿本书能够帮助想要开始尝试制作甜点,或是在制作过程中遭遇过许多失败的读者们,得以有系统地重新检视制作甜点的基础。