超美味烧烤

第一章 美味烧烤，其“味”无穷
一、从庖牺到BBQ，穿越时间和空间的烧烤
二、烧烤的类别与工具
1.烧烤技法
直接烧烤
间接烧烤
2.烧烤工具
烤炉 烤箱
烤架 烤炭
烧烤“三剑客” 其他烧烤工具
三、美味第一步，食材处理与烤制诀窍
1.肉类的处理
2.禽鸟类的处理
3.鱼类及海鲜的处理
鱼类
虾及贝壳类的前置处理
4.蔬菜的处理
5.烤制诀窍
适时翻面 补充水分
盐的使用 菱形烤痕
6.烧烤器具使用技巧
木炭使用 清洁烤架
四、烧烤调料和酱料
1.常用调料
盐 调和油
孜然 辣椒粉
胡椒 五香粉
2.烧烤酱汁
烤肉酱 麻辣酱
酸梅酱 苹果酱
五味酱 蒜泥酱
胡萝卜酱 豆酱
番茄酱 甜面酱
家常烧烤汁 蒜香烧烤酱汁
酱香烧烤汁 麻辣烧烤汁
鲜味烧鱼汁 鱼露烤汁
怪味烤汁 味噌酱汁
照烧酱汁 京都味汁
韩式烧肉酱汁 番茄味汁
柠檬味汁
五、美味与健康要兼得
1.勿烤得太焦
2.烤肉酱的适量放法
3.生熟食器具分开
4.低脂食物更健康
5.蜜糖别过量
6.食物多元化
第二章 遍尝烧烤香
一、炭火烤
1.畜肉类
烤五花肉
炭烤猪排
炭烤松板肉
烤猪肋骨
烤乳猪
烤猪肉串
炭烤猪蹄
烤猪肘