酒水知识与调酒

项目一
酒水概论任务一酒水、酒与酒度/4
一、酒水基础知识/4
二、酒品风格/5
三、酒精/6
四、酒度/6
任务二酒水的分类/8
一、按生产工艺分类/8
二、按佐餐方式分类/9
三、按酒精含量分类/9
项目二
无酒精饮料任务一咖啡/13
一、咖啡基础知识/14
二、咖啡主要成分/15
三、咖啡的专业术语/15
四、世界著名咖啡/17
五、世界著名咖啡的特性比较表/18
六、咖啡的花色品种/18
七、咖啡的饮用与服务要求/20
任务二可可/20
一、可可种植/20
二、可可的加工/21
三、可可的营养价值/21
四、国际流行可可饮料的制作/22
任务三碳酸饮料/24
一、碳酸饮料的主要原料/24
二、碳酸饮料的生产工艺流程/25
三、碳酸饮料的分类及常见品种/25
四、碳酸饮料的饮用与服务/28
五、在吧台上的碳酸饮料服务程序/28
任务四果蔬汁饮料/29
一、果蔬汁饮料的制作工艺/29
二、果蔬汁饮料的分类及常见品种/30
三、果蔬汁饮料的饮用与服务/33
任务五矿泉水/33
一、矿泉水的分类/34
二、矿泉水的特点/34
三、世界著名矿泉水/34
项目三
酿造酒任务一啤酒/38
一、啤酒的概念/38
二、啤酒的特点/38
三、啤酒的原料/39
四、啤酒的酿造过程/39
五、世界著名啤酒品牌/40
六、啤酒贮藏/46
七、啤酒鉴别/46
八、啤酒的饮用方法与服务要求/46
任务二葡萄酒/47
一、葡萄品种介绍/48
二、葡萄酒的酿制过程/52
三、葡萄酒的种类/52
四、法国葡萄酒/53
五、葡萄酒酒标/66
六、意大利葡萄酒/67
七、西班牙葡萄酒/72
八、葡萄酒品鉴与服务/77
九、美食与美酒的搭配/82
任务三日本清酒/84
一、日本清酒的分类/85
二、日本清酒的特点/85
三、日本清酒的主要品牌/85
四、清酒的保藏/87
五、日本清酒的饮用与服务/88
任务四中国黄酒/88
一、中国黄酒的原料/89
二、中国黄酒的酿造方法/89
三、中国黄酒的分类/90
四、中国黄酒名品/90
五、中国黄酒的饮用/92
六、黄酒的贮存/93
项目四
蒸馏酒任务一白兰地/95
一、白兰地概述/95
二、白兰地的生产工艺/95
三、干邑白兰地(Cognac)/96
四、雅文邑白兰地(Armagnac)/101
五、白兰地的饮用与服务/101
任务二威士忌/104
一、威士忌的概念/104
二、麦芽威士忌酿制过程/104
三、苏格兰威士忌(Scotch Whisky)/106
四、爱尔兰威士忌(Irish Whisky)/111
五、美国威士忌(American Whiskey)/111
六、加拿大威士忌(Canadian Whisky)/115
七、日本威士忌(Japanese Whisky)/117
八、威士忌品饮方式/119
任务三金酒/120
一、金酒的定义/120
二、金酒的酿制/121
三、金酒的分类/122
四、金酒名品介绍/123
五、金酒的饮用与服务/125
任务四伏特加/126
一、伏特加的定义/126
二、伏特加的酿造原料/127
三、伏特加的酿造方法/127
四、波兰伏特加(Poland Vodka)/128
五、俄罗斯伏特加(Russian Vodka)/129
六、芬兰伏特加(Finlandia Vodka)/131
七、绝对伏特加(Absolute Vodka)/132
八、法国伏特加/135
九、荷兰伏特加/135
十、美国伏特加/136
十一、伏特加的饮用与服务/137
任务五朗姆酒/138
一、朗姆酒简介/138
二、朗姆酒的酿制过程/139
三、朗姆酒的分类/140
四、朗姆酒名品/140
五、朗姆酒的饮用与服务/148
任务六龙舌兰酒/149
一、历史起源与发展/149
二、制作工艺/150
三、酒品分类/151
四、等级标准/151
五、名品介绍/152
六、品鉴和服务/156
任务七中国白酒/157
一、中国白酒的分类/157
二、中国白酒名品/160
三、中国白酒的饮用与服务/162
项目五
配制酒任务一开胃酒/165
一、味美思(Vermouth)/165
二、比特酒(Bitters)/168
三、茴香酒(Anises)/171
四、开胃酒饮用与服务/174
任务二甜食酒/175
一、雪莉酒/175
二、波特酒(Porto)/180
三、马德拉酒(Madeira)/185
任务三利口酒/191
一、种类/192
二、世界著名利口酒/192
三、利口酒饮用与服务/198
模块二调酒
项目六
调酒概论任务一调酒的起源与发展/204
一、调酒的起源/205
二、调酒的发展/205
三、调酒的流派/207
任务二调酒师/208
一、调酒师工作内容/209
二、调酒师的职业素养/213
项目七
酒吧设备·调酒
用具·杯具任务一酒吧常用设备及其使用与维护/221
一、酒吧常用设备/221
二、酒吧主要设备的使用与维护/224
任务二必要基础的调酒工具/235
一、基础调酒工具/236
二、调酒工具的清洗与消毒/238
任务三酒吧载杯/239
一、酒杯的类型/240
二、酒吧常用载杯/241
三、酒杯的清洗与消毒/243
四、酒杯的擦拭/244
项目八
调酒实训任务一基础调酒技巧/248
一、美式倒酒(Bottle Pouring)/248
二、英式倒酒/249
三、搅拌法(Blend)/252
四、注入法(Build)/252
五、漂浮法(Floating)/253
六、捣和法(Muddle)/255
七、摇和滤冰法(Shake & Strain)/256
八、搅和滤冰法(Stir & Strain)/258
九、抛接(Throwing)/259
十、拧动/扭动(Twisting)/260
十一、过滤与再度过滤(Straining and Fine Straining)/261
任务二鸡尾酒的灵魂——冰块/261
一、冰块选择凸显调酒的专业/262
二、鸡尾酒冰块的种类/263
三、鸡尾酒冰块制作要领/263
任务三经典鸡尾酒调制/267
一、鸡尾酒玛格丽特(Margarita)调制/267
二、鸡尾酒新加坡司令(Singapore Sling)调制/271
三、鸡尾酒红粉佳人(Pink Lady)调制/274
四、鸡尾酒大都会(Cosmopolitan)调制/277
五、鸡尾酒曼哈顿(Manhattan)调制/280
六、鸡尾酒基尔花(Kir Floral)调制/283
七、鸡尾酒霜冻莫吉托(Frozen Mojito)调制/286
八、鸡尾酒柠檬糖马天尼(Lemon Drop Martini)调
制/289
九、五色彩虹鸡尾酒(Rainbow 5#)调制/293
十、干冰鸡尾酒塔(Dry Ice Cocktail Tower)制作/296
项目九
世界杯国际调酒
世锦赛一、国际调酒师协会/302
二、世界杯国际调酒世锦赛/303
三、中国调酒总会/303
四、2014世界杯国际调酒世锦赛中国调酒师选拔赛/303
参考文献/312