点心教室：写给你的法式点心书

定　价：¥49.80

作　者：	[日] 椎名真知子著；曹逸冰译
出版社：	北京联合出版公司
丛编项：
标　签：	烘焙甜品烹饪/美食

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ISBN：	9787550278103	出版时间：	2016-12-01	包装：	平装
开本：	16开	页数：		字数：

内容简介

　　日本知名甜点教室师傅教您在家做出名店风味的经典法式甜品。法式甜点名店“雨落塞纳河”坐落于东京代官山地区，对面就是附设的甜点教室。本书收集了甜点教室为了“一般家庭也能做出甜点店里陈列的蛋糕”而设计的精致食谱。全书共分两大部分，介绍了49款经典法式甜点，有小巧可爱的玛德琳、焦香浓郁的费南雪、口感扎实的磅蛋糕、清爽细致的柠檬挞、人气高涨的闪电泡芙、柔滑细嫩的焦糖布丁以及秋意浓浓的栗子蒙布朗，等等。书中还包含大量分解步骤图、细致的操作讲解和贴心的美味小诀窍，让你不用担心失败，在家就能品尝来自塞纳河畔的味道。

作者简介

　　椎名真知子，1987年前往法国国立高等面点学校学习。回国后，在蛋糕教室担任讲师的同时，成为弓田亨担任代表的法式甜品店“雨落塞纳河”的法式甜品教室一期学生。1995年起成为教室的工作人员，后前往巴黎的内琴米罗（Jean Millet）蛋糕专卖店深造。态度温和，但在制作甜品与菜肴时充满激情，是“雨落塞纳河”不可或缺的一员大将。主要著作有《自如变幻的美味磅蛋糕》《方法得当，法式家常菜也能如此美味》等食谱，以及专为日本人的身心健康设计的《饭菜文艺复兴》系列。

图书目录

3 前言
7烘焙心得
8基本材料
10基本工具
12基本搅拌方法/打发方法
1 烤制甜点
17 玛德琳
20 费南雪
22老虎蛋糕
24 巧克力甘纳许蛋糕
26 咖啡达克瓦兹
28 杏仁蛋糕
31 大理石蛋糕
34 柠檬周末蛋糕
36 巧克力蛋糕
38 核桃磅蛋糕
40 烤芝士蛋糕
43 树叶派
46 苹果派
48 杏仁奶油派
50 苹果挞
55 柠檬迷你挞
58 草莓迷你挞
59 巧克力挞
60 蓝莓挞
62 香蕉椰子挞
64 椰蓉酥饼/巧克力酥饼
66 杏仁瓦片
67 奶酪棒
68 核桃马卡龙
69 原味/红茶饼干
2松软甜点
71 草莓蛋糕
75 草莓蛋糕的变种
草莓果冻蛋糕
76 泡芙
80 闪电泡芙
86 蒙布朗的变种
栗子蛋糕
88 香橙蛋糕卷
92 黑森林
96 奶油奶酪蛋糕
99 草莓千层酥
102 洋梨夏洛特
108 杏仁牛奶冻
111 红茶布丁
114 焦糖布丁
116 奶汁烤什果
118 巧克力慕斯
121 香橙可丽饼
124香橙可丽饼的变种
冰激凌可丽饼
125 柑桂酒松露巧克力
128 生巧克力
130 香槟树根蛋糕