手冲咖啡完美萃取

定　价：¥36.00

作　者：	丑小鸭咖啡师训练中心著
出版社：	青岛出版社
丛编项：
标　签：	茶酒饮料咖啡烹饪/美食

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ISBN：	9787555246916	出版时间：	2016-12-01	包装：	平装
开本：	16开	页数：		字数：

内容简介

　　成为手冲达人之后，精益求精的咖啡进阶！◎扇形滤杯与圆锥形滤杯的全方位对照。选择性应用萃取，烘焙曲线的对应与调整。◎揭秘手冲咖啡的萃取魔法，解答手冲咖啡迷的种种疑问。◎专业解说文字搭配大量实际操作照片，让您充分了解咖啡专业知识。◎详尽的步骤插图，让每一个咖啡冲煮环节都清楚地呈现。◎咖啡达人的完全教战手册，品鉴手冲咖啡指南。

作者简介

　　丑小鸭咖啡（Ugly Duckling Barista Training Center）丑小鸭咖啡师训练中心的创办者Silence在台湾咖啡领域里具有相当的知名度，他曾在美国德州的Cuvee Coffee接受系统化的Barista训练，并积极参与UBC、SCRBC等当地区域性的咖啡竞赛。如今，他将这套完整且系统化的教学体制与经验整理成书，通过详细的阶级课程将专业知识、操作技巧、冲煮细节等分享给每个热爱咖啡的朋友。

图书目录

Part 1 手冲咖啡的滤杯：扇形与圆锥
·圆锥的经典
HarioV60 与河野KONO　8
Hario V60设计概念与冲煮示范　10
河野KONO 设计概念与冲煮示范　14
改良的KONO 滤杯——丑小鸭的萃取概念　18
·冲煮用最佳的滤杯——扇形滤杯
三洋滤杯的设计与冲煮示范　22
Melitta 1×1 唯一将圆锥与扇形结合的超强滤杯　28
Melitta 的给水模式　 30
Melitta 滤杯与选择性萃取的完美搭配　32
选择性萃取高浓度冲煮示范　36
烘焙校正萃取示范　38
选择性萃取应用: 媲美义式咖啡机的手作浓缩　42
Part 2 选择性的应用萃取，烘焙曲线的对应与调整
·烘焙曲线的概念
所谓的咖啡烘焙　51
生豆与温度的关系、烘焙时间的来源　56
烘豆机的基本架构　58
·BRR（入豆温）的判断点——梅纳反应与焦糖化　59
·以甜味为主轴　62
如何判断入豆温　64
“ 一爆”的意义　66
“ 二爆”与深度烘焙　68
·加火的必要性与一火到底的差异性——回温点与MET　70
·烘焙中的酸甜比例与转化糖的概念　72
Part 3 咖啡小百科
·关于生豆　76
·关于保存　78
·关于器具　86
·关于冲煮　102
·关于水质　124
·所谓的浓度与萃取率　126