西式糕点的组成,可以分为奶油酱、面团和装饰三大部分,其中决定滋味的关键,无疑就是奶油酱了。奶油酱的种类越多、风味越丰富,糕点的呈现就越具多样性。奶油酱的世界博大精深,可说有多少甜点师傅就有多少种奶油酱。而本书所介绍的奶油酱,还包括慕斯、巴巴露亚、果冻、甘纳许这类广义的奶油酱。由于篇幅有限,我无法一一介绍完全部的奶油酱,但本书除了网罗所有奶油酱基本款外,还介绍了使用最先进材料的新兴奶油酱,以及近来极为罕见的传统奶油酱,总共100种,将它们的特色与配方、做法等,图文并茂地清楚解说。由一名甜点师傅介绍这么多款奶油酱的专业图书,这在最近应该相当罕见吧!除了部分限定使用方法的奶油酱之外,我特地介绍了很多单独品尝也很可口,以及合乎现代人健康取向的清爽型奶油酱。不过,所有配方仍须根据种类的不同,如餐后甜点、小糕点、甜点杯等,以及使用材料的不同等,来调整用量。喜欢的奶油酱,请先依照书中的配方来试做过后,再调整成你所理想的味道和口感吧!此外,将数种奶油酱组合成新滋味,也是我们甜点师傅的乐趣之一。因此,我认为不是将这些奶油酱做过一遍就结束了,由衷希望你能多方尝试,创造出没人做过的新风味来。