中西式面点制作（套装共2册）

定　价：¥68.00

作　者：	面点制作编委会编
出版社：	华南理工大学出版社
丛编项：
标　签：	暂缺

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ISBN：	9787562351542	出版时间：	2016-12-01	包装：	平装
开本：	16开	页数：	253	字数：

内容简介

　　《中西式面点制作（套装共2册）》与职业技能接轨，突出职业教育特色，以满足企业对技能型人才的需求为依据，结合广东省职业技术院校烹饪专业教学要求而编，包含《中式面点制作》和《西式面点制作》两册。《中式面点制作》分为中式面点基本功实训、蒸制面点的操作技能、煎制面点的操作技能、炸制面点的操作技能及实例、烘制面点的操作技能及实例和煮制面点的操作技能六部分。《西式面点制作》分职业道德、专业基础知识、西式面点制作常用设备和材料、实训和专业手势五部分。

作者简介

暂缺《中西式面点制作（套装共2册）》作者简介

图书目录

第一章中式面点基本功实训
第二章蒸制面点的操作技能
第三章煎制面点的操作技能
第四章炸制面点的操作及实例
第五章烘制面点的操作及实例
第六章煮制面点的操作技能
后记
参考文献
第一章职业道德
第一节职业道德的定义
第二节西式面点从业人员职业守则
第二章专业基础知识
第一节西式面点的概述
第二节西式面点的分类
第三章制作西式面点的常用设备和材料
第一节制作西式面点的常用设备
第二节制作西式面点的常用工具
第三节制作西式面点的常用材料
第四章实训部分
第一节蛋糕类
第二节面包类
第五章西点常用专业术语及手语
参考文献