福桃：拉面

定　价：¥58.00

作　者：	（美）大卫·张应德刚彼得·米汉等
出版社：	中信出版集团
丛编项：
标　签：	烹饪/美食烹饪理论/手册

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ISBN：	9787508669939	出版时间：	2017-03-01	包装：	平装-胶订
开本：	16开	页数：		字数：

内容简介

　　《福桃》（Lucky Peach）是一本超带劲、路子超野、死磕内容的美食MOOK。《福桃》也是全球范围内极为成功的美食MOOK，创刊仅6年，每辑销量已逾100000册。《福桃》每期一个主题，大卫·张带你从“路边摊”吃到“节日大餐”，从“家常便饭”吃到“厅堂盛宴”……无论插画、摄影还是文章，《福桃拉面》到处都充满了自由精神，带给你不一样的阅读体验。《福桃拉面》是献给那些热爱美食、关心美食背后种种文化的读者的大礼，同时造福都市觅食一族和热爱下厨的你我他。你会发现，美食MOOK中原来还有这样一本独特的存在。本辑《福桃》的主题是拉面。大卫·张成为米其林大厨，所依赖的正是拉面。这一期，他亲自带队来到东京，做了一番深度拉面巡礼。在这趟逛吃逛吃的东京食记中，我们找到了拉面成为日本国民美食的秘密，在拉面之神的故事里，我们得以探索日本厨神群像的职人精神。跟随拉面的主题，你有必要了解一下“泡面之父”安藤百福发明泡面的故事，然后获取超级技能将泡面变身登得大雅之堂的高级大餐，当然，你更可以得到大卫·张的*拉面汤配方！有趣的是，大卫·张拉着安东尼·波登和名厨威利·杜凡尼，在几杯酒下肚后，针对美食界和饮食文化平庸现象大发议论，快来看看有没有你写在餐厅留言簿上的牢骚话！《福桃拉面》中文版在尽可能保留原版内容的基础上，增加了精美的别册。每一辑都将做更多本地化的美食报道，本期以“祖国山河一碗面”为主题，带领读者进行一场遍及全国的面条巡礼。

作者简介

　　大卫？张（David Chang），美国韩裔主厨，“餐饮界奥斯卡”詹姆斯？比尔德奖（James BeardAward）得主，2010年名列《时代》杂志百大影响人物，2013年11月荣登《时代》封面，被誉为新一代“食神”（The Gods of Food）。大卫？张1977年生于美国维吉尼亚洲，后到纽约读神学，之后进入法国厨艺学院（FCI）就读。神学院时期的大卫张受到“泡面的感召”，放弃神的世界和金融业工作，前往日本学做拉面。2003年回到纽约，在“东村”开设以拉面、拌面为主的Momofuku Noodle Bar。2006年在曼哈顿开了Momofuku Ssam Bar卖泡菜沙拉和面包，从此一炮而红，开始多角度经营饮食王国，并制作美食节目“大厨异想世界”及创办美食杂志Lucky Peach。目前Momofuku餐饮集团在美国、加拿大、澳洲等地开了6家餐馆、2家高档星级餐厅、5家点心店、2家高级酒吧。应德刚（Chris Ying），曾是专业厨师， 2011年开始担任Lucky Peach总编辑。彼得？米汉（Peter Meehan），曾任《纽约时报》美食记者，也曾参与制作厨艺节目。

图书目录

FEATURES 卷首语欢迎来到Lucky Peach ………………………………………………李舒007 东京觅食记…………………………………………………彼得?米汉大卫?张008 大卫?张——拉面男的崛起……………………………………安东尼?波登024 东京拉面之神………………………………………彼得?米汉麦克?休斯顿028 独一无二的艾文拉面…………………………………………………艾文?奥034 艾文?奥肯和大卫?张的对话………………………艾文?奥肯大卫? 张041 日本各地顶级拉面巡礼……………………………………………内特?肖基044 第七区拉面…………………………………………………………约翰?艾吉050 什么是平庸………………………安东尼?波登大卫?张威利?杜凡尼054 人类是爱面一族………………………………………………凯伦?莱波维兹063 泡面大对决…………………………………………………………鲁思?雷克尔070 薯片与东方蘸酱……………………………………………马克?艾伯特084 地道美食……………………………………………………陶德?克里曼090 哈罗德?马基的极度空间…………………………………哈罗德?马基101 比你更伟大…………………………………………………马修?沃兹 133 鸡蛋温度表…………………………………………………戴夫?阿诺 144 美食俱乐部…………………………………………………谷崎润一郎160 RECIPES 泡面大变身黑胡椒奶酪意大利面……………… 074 西班牙短面………………………… 076 巴黎风面疙瘩………………………078 脆皮泡面鱼排………………………080 面、汤新鲜碱面…………………………… 108 意大利小卷面P.S.46…………………110 辣拌面……………………………… 114 MOMOFUKU拉面汤2.0………………117 培根汤………………………………120 豚骨风高汤…………………………122 胡萝卜汤……………………………125 鸡汤…………………………………128 其他味噌奶油玉米与培根……………… 129 五花肉与梅花肉…………………… 130 红眼肉汁……………………………132 蛋慢煮水波蛋………………………… 143 韩馆招牌蛋………………………… 146 Arpège餐厅冰火蛋 …………………150 腌鳕鱼煎蛋卷………………………152 班尼迪克蛋，WD~50 STYLE………154 阿萨克蛋……………………………157 抛抛蛋……………………………… 159