厨艺的常识：理论、方法与实践

　　做菜时，你是否只是一味照着食谱的指示做，或者就只是跟着本能走，从不思考？煮意大利面时，你总会加一撮盐，但你真的相信那撮盐起得了作用？什么食材适合炖？什么食材适合水波煮？煎炸和烧烤火候怎么控制，食物才有金黄酥脆外表？翻开这本书，你的疑问将被一一解答。　本书作者迈克尔·鲁尔曼是美国较受关注的美食作家之一，他从自己十多年的美食写作历程和与世界厨师的合作中汲取经验，融会贯通，化繁为简，将烹饪的基础整理成20个要点，并以120道经典食谱和300张精美图片将其展现出来。书中的每一点都是造就美味佳肴的关键，无论你是初学者还是久战厨房的老手，只要精熟这些，定会受益匪浅。

　　迈克尔·鲁尔曼，畅销美食作家，曾就读于美国厨艺学院（CulinaryInstituteofAmerica）。勤于笔耕又精于烹饪，堪称是有厨师灵魂的作家。美食写作生涯获奖无数，曾与多位名厨共事，与美国主厨托马斯·凯勒（ThomasKeller）合作《法国洗衣店餐厅食谱》（TheFrenchLaundryCookbook）、与法国主厨埃里克·里佩尔（EricRipert）合著《回归烹饪》（AReturntoCooking）等书，另著有《完美烹饪全书：一看就懂的1000个料理关键字》（TheElementsofCooking）《大厨的诞生》（TheMakingofaChef）《大厨的灵魂》（TheSoulofaChef）《美食黄金比例》（RATIO：TheSimpleCodesBehindtheCraftofEverydayCooking）等十余部著作。还曾担任过“美国料理铁人”（IronChefAmerica）“下一个料理铁人”（TheNextIronChef）等美食竞赛节的评审。作品常发表于《纽约时报》《洛杉矶时报》《美食》（Gourmet）等各大美食专栏、杂志以及他的个人官网。　潘昱均，美国俄亥俄大学广电传播系毕业，辅仁大学语言学研究所硕士。早年服务于电视传播产业，热爱电影、文学与写作。留学回国后即开始为期十多年的英语教学职涯，直至今日。现为兼职译者，译有《法国美食末日危机》《厨房死了一个打杂工》《完美厨艺全书：一看就懂的1000个料理关键词》等。