烘焙技法

定　价：¥68.00

作　者：	孙杰著
出版社：	浙江科学技术出版社
丛编项：
标　签：	暂缺

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ISBN：	9787534174834	出版时间：	2017-06-01	包装：	平装
开本：	16开	页数：		字数：

内容简介

　　《烘焙技法》系统介绍了烘焙的基础知识，内容包括面包、蛋糕、饼干、蛋挞四部分，每一部分又作了具体划分，具有品种齐全，特色鲜明，专业性、针对性强的特点。书中对许多经典实例加以解析，原料、工具、技法等介绍深入浅出，言简意赅，极具实用性和可操作性。每个实例都有详细的制作过程图、成品图，精心为您呈现一款款精美绝伦的烘焙食品。

作者简介

　　作者简介：孙杰：国家高级面点师，具有8年的从业经验。

图书目录

PART 1 烘焙基础
烘焙的概念、种类与营养价值
烘焙原料
原料处理
烘焙的常用器具
面团一次性发酵法
烘焙的注意事项
PART 2 面包制作实例
面包的概念与种类
面包制作基本方法
面包的保存方法及保质期
主食面包
水果面包
欧风水果面包
奶酪咖啡棒
黄金奶酪面包
焦糖面包
香橙奶酪排包
菲律宾香棒
香橙餐包
香蕉面包
绿茶布丁面包
奶酪菠萝面包
法式长棍面包
蔓越莓吐司
种子吐司
柠檬椰蓉包
葵花子面包
黄金肉松包
椰香奶条
白沙菠萝包
调理面包
北欧牛奶核桃面包
抹茶Q心面包
戚风面包
沙丁鱼面包
意大利牛肉面包
薯香调理面包
……
PART 3 蛋糕制作实例
PART 4 饼干制作实例
PART 5 蛋挞制作实例