熊谷老师的蛋糕裱花基础

定　价：¥49.80

作　者：	熊谷裕子著；何凝一译
出版社：	中国民族摄影艺术出版社
丛编项：
标　签：	烘焙甜品烹饪/美食

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ISBN：	9787512210202	出版时间：	2017-10-01	包装：	平装
开本：	16开	页数：	160	字数：

内容简介

　　《熊谷老师的蛋糕裱花基础》专为烘焙初学者设计，共分六个章节，分别介绍：海绵蛋糕、蛋挞、奶酪蛋糕、慕斯、布丁和巧克力蛋糕的制作及裱花装饰。详尽的图文解说，真正做到一步一图，让每一个细节都清晰呈现，即使是初学者也能做出媲美烘焙店的美味蛋糕。是不是动心了，想要尝一尝自己做的甜点？那就翻开这本书，好好研究一下，做出令人赞不绝口的美味点心吧。

作者简介

　　熊谷裕子，1973年出生于日本神奈川，毕业于日本青山学院大学文科专业。毕业后曾在日本叶山的“Saint-Louis岛”、横滨的“Region”、世田谷的“LE PATISSIER TAKAGI”等蛋糕店工作过9年的时间。自2002年起开办甜点教室“Craive Sweets Kitchen”，专注于实践性的小班课程，希望每位学做蛋糕的朋友都能把一块美味的蛋糕带回家，因而广受烘焙爱好者的好评。2011年开始，又在都营三田线的千石站附近开办了“Atelier Lekado”。著有《可以一口吃掉的诱人小甜点》（日本旭屋出版），《我想做蛋糕卷！》（日本主妇与生活社）等书籍。

图书目录

需要掌握的基本知识
制作蛋糕的材料
需要掌握的基本知识
制作蛋糕的工具
需要掌握的基本知识
装饰用的工具、材料
熊谷流派精选作品的制作技巧
五大原则
一起来制作精美的蛋糕吧！
CHAPTER 1
海绵蛋糕
PART1
制作海绵蛋糕坯
PART2
初级草莓奶油蛋糕（无裱花装饰）
不对称的草莓装饰
初级?进阶错落有致的草莓装饰
初级?进阶刮板压花装饰
中级草莓奶油蛋糕（奶油裱花装饰）
点状裱花装饰
中级?进阶螺旋状裱花装饰
中级?进阶圣多诺黑形裱花装饰
中级?进阶叶片状裱花装饰
中级?进阶蝴蝶形蛋糕的装饰
初级甘纳许蛋糕
中级浓情甘纳许蛋糕
CHAPTER 2
蛋挞
PART1
制作松脆挞皮
制作杏仁奶油
PART2
初级洋梨挞
初级?进阶杏子挞
中级草莓挞
高级多水果拼搭蛋挞
CHAPTER 3
醇味奶酪蛋糕
PART1
制作奶酪蛋糕
PART2
初级蜂蜜柠檬奶酪蛋糕
初级?进阶凤梨奶酪蛋糕
中级树莓雪吻奶酪蛋糕
高级青柠奶酪蛋糕
CHAPTER 4
慕斯
PART1
制作慕斯
PART2
初级环形草莓慕斯
中级圆形草莓慕斯
高级心形草莓慕斯
CHAPTER 5
巴伐利亚布丁
PART1
制作巴伐利亚布丁
PART2
初级香草巴伐利亚布丁
中级焦糖苹果巴伐利亚布丁
高级咖啡巧克力巴伐利亚布丁
CHAPTER 6
巧克力蛋糕
制作奶油巧克力蛋糕
PART2
初级栗子奶油巧克力蛋糕
中级树莓奶油巧克力蛋糕
PART1
制作巧克力香橙蛋糕
PART2
初级干果巧克力香橙蛋糕
中级圆形巧克力香橙蛋糕
专栏
取下蛋糕模具的方法
蛋糕的切法
水果的切法
鲜奶油的打发方法