爱上香榭丽舍的滋味：西点大师的果挞坊

定　价：¥39.80

作　者：	[法] 埃里克·兰拉德著；雷晓琪编；周妙文译
出版社：	南方日报出版社
丛编项：
标　签：	烘焙甜品烹饪/美食

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ISBN：	9787549116256	出版时间：	2017-10-01	包装：	平装
开本：	16	页数：	176	字数：

内容简介

　　本书作者埃里克？？兰拉德（Eric Lanlard）是法国一名著名的糕点制作师，制作各式各样的挞、派是他的强项。本书中，作者将其多年来开发、制作过的挞、派款式一一列举，并分步骤介绍了每一款挞、派的制作方法。书中用精练的文字和清晰、精美的图像对食物的制作方式进行讲解，帮助读者掌握制作要领。

作者简介

　　本书作者埃里克？？兰拉德（Eric Lanlard）是法国一名著名的糕点制作师，制作各式各样的挞、派是他的强项。目前，埃里克？？兰拉德在英国发展他的事业，拥有一家糕点店Cake Boy，一家精品咖啡馆、蛋糕专门店，还创办了一所烘焙学校。他曾两度获得英国颁发的著名年度欧陆蛋糕大师称号，为伊丽莎白王太后、埃尔顿？？约翰爵士等英国王室成员制作过蛋糕、甜点。除此以外，他曾作为节目特约嘉宾，活跃在多档电视烹饪节目上。英国第四频道一档名为“Baking Mad with Eric Lanlard”的节目由他主持。

图书目录

酥皮制作基础
PASTRY BASICS
油酥皮面团 2
法式甜味脆酥皮 3
杏仁油酥皮面团 3
巧克力油酥皮面团 4
奶油酥皮 6
千层酥皮 8
铺烤模 10
盲焙 11
咸味果挞和咸派
SAVOURY TARTS AND PIES
春日花园蔬菜挞 17
地中海挞 19
焦糖洋葱菲达奶酪挞 20
摩洛哥帕斯提拉馅饼挞 21
布列塔尼海鲜挞 23
翻转番茄挞 25
无花果五花肉意式奶酪挞 29
“地道”洛林糕 30
比利时菊苣帕尔玛火腿挞 33
第戎芥末酱番茄挞 34
香菇菲达圣女果挞 35
西葫芦丝烤甜椒挞 37
黑橄榄洋蓟挞 39
沃道夫沙拉挞 40
黑布丁苹果挞 41
原生甜菜根西兰花挞 42
芥末籽酱三文鱼莳萝挞 45
烤红甜椒山羊奶酪挞 47
咖喱鸡挞 48
鸡肉派 49
伊比利亚鸡肉派 51
西葫芦蓉扇贝派 53
海鲜土豆派 54
摩洛哥香料羊肉派 58
冬南瓜蘑菇派 59
火鸡栗子派 60
西班牙辣香肠明虾派 62
扇贝蘑菇派 63
野味派 64
夏日时蔬派 66
烩生菜格子派 67
苹果酒猪肉派 68
图卢兹香肠根茎蔬菜派 70
菠菜酥皮派 72
手撕鸭肉派 73
意大利烤饼 75
泰式蟹肉迷你派 78
味噌鳕鱼奶油酥皮派 80
快速烘焙咸味馅饼 82
美味伴菜 85
甜挞和甜派
SWEET TARTS AND PIES
杏子蜂蜜开心果挞 93
西印度风味巧克力挞 95
巧克力伯爵红茶挞 96
黑加仑糖粉奶油挞 98
杏仁酒桃子挞 99
大黄草莓挞 100
烤覆盆子罗勒挞 102
柠檬挞 103
蓝莓杏仁挞 104
香梨榛子挞 106
苹果挞 108
苹果杏仁牛轧糖挞 109
吉卜赛挞 110
皇家草莓挞 113
糖浆挞 116
樱桃布丁挞 117
日本柚子抹茶挞 118
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