小嶋老师的Oven Mitten私房甜点

目 录Contents7 挞类一起来制作可以感受到季节感的挞吧8 挞皮的种类9 甜酥挞皮做法11 酥皮挞皮做法12 面团完成后，学会其擀法和铺模方法17 共同烘烤17 无花果挞 Tarte aux f igues18 葡萄挞 Tarte aux raisins frais19 洋梨挞 Tarte aux poires20 杏仁奶油馅的做法21 无花果挞 Tarte aux f igues21 葡萄挞 Tarte aux raisins frais21 洋梨挞 Tarte aux poires22 热带缤纷水果挞 Tarte aux fruits tropicaux24 金橘挞 Tarte aux kumquats26 苹果蜜卢顿挞 Mirliton28 赤砂糖挞 Tarte à la cassonade29 椰子奶油挞 Tarte à la noix de coco30 赤砂糖挞 Tarte à la cassonade30 椰子奶油挞 Tarte à la noix de coco31 芝麻挞 Tarte aux sésames32 开心果挞 Tarte aux pistaches33 空烤34 西梅挞 Tarte aux prunes36 碧根果挞 Tarte aux noix de pécan38 大黄挞 Tarte à la rhubarbe40 红醋栗蛋白霜挞 Macaron aux groseilles42 南瓜挞 香料风味 Tarte épicée au potiron44 奶油奶酪挞 Tarte au fromage46 核桃小挞 Tarte aux noix48 大黄馅饼 香橙风味Tourte à la rhubarbe parfumée à l'orange50 反转苹果挞 Tarte Tatin52 苹果金宝 Crumble aux pommes54 乡村风焗苹果 pommes à la rustique56 黄油蛋糕62 黄油蛋糕面糊制作的基础1 先将黄油和砂糖混合的方法62 焦糖香蕉反转蛋糕 Gateau renversé aux bananes66 焦糖菠萝反转蛋糕 Gateau renversé à l'ananas66 焦糖杏子反转蛋糕 Gateau renversé aux abricots67 榛果蛋糕 Gateau aux noisettes68 杏子蛋糕 Gateau aux abricots69 黄油蛋糕面糊制作的基础2 先将鸡蛋和砂糖打发的方法69 柠檬蛋糕 Gateau au citron71 香橙糖霜蛋糕 Fondant à l'orange72 费南雪 Gateau f inancier74 我所喜爱的巧克力甜点75？76 熔浆巧克力蛋糕 Chocolat moelleux78 覆盆子巧克力蛋糕 Marquise aux framboises80 碧根果巧克力蛋糕 Fondant aux noix de pécan82 赤砂糖巧克力蛋糕 Fondant à la cassonade84 巴黎遇到的布朗尼 Brownie86 巧克力挞 Tarte au chocolat88 松露巧克力蛋糕 Pavé au truffe chocolat70 基础的模具准备工作77 蛋糕所用的巧克力90 黄油蛋糕面糊制作的要点92 制作温暖人心的甜点94 相关材料、模具96 作者介绍