定 价：¥45.00
| 作 者： | [日] 熊谷裕子 著 |
| 出版社： | 南海出版公司 |
| 丛编项： | |
| 标 签： | 暂缺 |
| ISBN： | 9787544265850 | 出版时间： | 2019-02-01 | 包装： | 平装 |
| 开本： | 16开 | 页数： | 字数： |
【掌握原料完全融合的秘诀】做出你心中的巧克力甜点4
【认识巧克力】聪明挑选，避免失败5
【巧克力的这些特性】制作甜点的难关8
【塑造理想外形和口感】关键是乳化9
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制作简单、口感多样【英式蛋奶酱巧克力慕斯】12
艾露尔16
伊尔思21
晴日25
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清爽的味道宜搭配清新的食材【巧克力轻慕斯】29
情人32
赛杰斯塔36
阿多尼斯41
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富含空气的糕体，让浓郁的味道伴随轻盈的口感【巧克力香缇】47
天际52
蕾伊诺尔56
极致香橙60
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只用鲜奶油，诱发巧克力的极致风味【甘纳许】66
伊斯梅尔70
圣诞树74
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含有大量空气，口感饱满，入口即化，风味浓郁【炸弹面糊巧克力慕斯】78
阿拉妮丝82
埃欧86
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调整巧克力和可可粉的比例，捕捉理想的口感【巧克力蛋糕体】90
巧克力冻派92
马修95
安妮99
方块巧克力蛋糕104
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给甜点穿上光泽亮丽的外衣【巧克力淋面】110
伊曼思114
歌剧院蛋糕118
多拉123
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【必备技法】处理巧克力的基本方法45
【让甜点变漂亮】装饰小道具64
模具的加持效果109
基底蛋糕体的做法127
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