杉洼章匡Sugikubo Akimasa 杉洼章匡于1972年出生于石川县。他在一个匠人家庭中长大，祖父和爷爷都是轮岛涂漆器匠人。高中中途退学后，他进入辻烹饪师职业学校学习，立志要成为一名糕点师。毕业后在神户、东京等地进修技艺，杉洼章匡24岁时成为酒店的首席糕点师。 2000年，他远赴法国，在米其林二星餐厅“jyaman”、米其林一星餐厅“petorosian”工作后，2002年回到了日本。在Patisserie、BouLangerie等多家著名法式糕点屋担任主厨。 2013年，杉洼章匡开始自己创业。他计划在日本各地开面包店，并于2013年12月开了“365日”，亲自担任店长和主厨。杉洼章匡的店中只使用日本国产小麦粉，坚持用无添加剂、无农药或少农药的食材。在店内可以尽情享用搭配食材的手工制作的美味面包、葡萄酒和奶酪。店内还收集了从日本及海外精选的和食物相配的必需品。“365日”作为一家新式面包店备受瞩目，人气高涨，从早上开始就长队不断。2016年，“365日”的姊妹店——“15℃”咖啡馆开业。 杉洼章匡是一名新时代的美食匠人。他从料理人、糕点师、面包匠人的观点出发，常常考虑新式的“日本的面包”，力求把面包的世界创造得丰富多彩。
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