黔菜味道

定　价：¥49.80

作　者：	吴茂钊著，逄丹编
出版社：	青岛出版社
丛编项：
标　签：	暂缺

购买这本书可以去

ISBN：	9787555269779	出版时间：	2019-03-01	包装：	精装
开本：	16开	页数：		字数：

内容简介

　　本书以酸道、辣道、香道为主线，从贵州境内东西南北菜肴中精挑细选进行介绍。通过对黔菜酸道、辣道、香道的细腻描绘，凸显“黔菜”本土味道，彰显“黔地”饮食特色与“黔人”民族食俗，淋漓尽致的展现出黔菜 “鲜辣酸野，秀璞真美”的独有特点，是讲述黔菜故事，传承黔菜文化，展现黔人食俗，具有黔菜内涵的美食美文。

作者简介

　　吴茂钊，中式烹调高级技师，高级营养师，高校烹饪教师，国家职业技能鉴定高级考评员，省级技能大师工作室主持人，中国食文化传播使者，中国烹饪大师，中国餐饮文化大师，中国食文化研究会黔菜专业委员会会长，四川旅游学院贵州校友会会长，《味道中国》《中国黔菜大典》总主编，并出版《美食贵州》《贵州农家乐菜谱》《贵州江湖菜》《贵州火锅》《黔菜观察》《黔菜传说》等图书。

图书目录

序
生态贵州黔菜味道
黔地黔人黔菜黔俗
味道贵州解读黔菜
黔菜酸道
黔菜酸，酸贵州
酸汤的制法及种类
煮一锅苗家酸汤鱼
口味多样的酸汤小吃及菜肴
多民族的酸滋味
镇远陈年道菜
盐酸？美味！
臭酸有多臭？有多酸？
贵州酸肉有特色
水族酸肉多生食
腌肉腌鱼，侗家饮食之妙
贵州酸菜，百姓之爱

黔菜辣道
辣是黔菜的灵魂
贵州辣椒蘸水
贵州厨师的“老干妈”特色菜
擂椒与擂椒菜
忆起儿时糟辣子
手工美食煳辣椒
热辣海鲜干锅

黔菜香道
民族风味五色糯米饭
热热闹闹打糍粑
贵州米粉花样多
吃不够的米粑香
百变米豆腐
干香美味虫虫菜
侗家瘪汁香
茶香入菜香
藿香蘸水香
黔地山药香
酒烹黔菜格外香