中式面点制作

定　价：¥29.00

作　者：	秦关召著
出版社：	中国农业科学技术出版社
丛编项：	职业技能短期培训教材
标　签：	暂缺

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ISBN：	9787511640444	出版时间：	2019-02-01	包装：	平装
开本：	32开	页数：	262	字数：

内容简介

　　本书主要介绍了中式面点师岗位认知（岗位入门、生产任务、生产工具与设备、生产安全和卫生规范）、中式面点基本常识（常用面坯、常用原料和基本技术动作）、馅心制作（概念和分类、原料加工、口味调制、上馅方法）、中式面点常见品种制作（水调面坯、蓬松面坯、层酥面坯、米粉面坯、杂粮面坯和其他面坯）。

作者简介

　　秦关召男中共党员，汉族，本科学历，1993年在长葛市农业局参加工作。从2004年国家阳光工程开始以来，一直从事对于工人和农民的技术培训工作。根据多年的工作经验，经常参与编写农业技术培训方面的教材，获得了接受农业技术培训的新型职业农民好评。

图书目录

第一章中式面点师岗位认知()

第一节中式面点师岗位入门()

第二节中式面点师的生产任务()

第三节中式面点生产的工具设备()

第四节面点厨房生产安全()

第五节面点厨房卫生规范()

第二章中式面点基本常识()

第一节中式面点常用面坯()

第二节中式面点常用原料()

第三节中式面点基本技术动作()

第三章馅心制作()

第一节馅心的概念和分类()

第二节原料加工()

第三节口味调制()

第四节上馅方法()

第四章中式面点常见品种制作()

第一节水调面坯品种制作()

第二节膨松面坯品种制作()

第三节层酥面坯品种制作()

第四节米粉面坯品种制作()

第五节杂粮面坯品种制作()

第六节其他面坯品种制作()

主要参考文献()