甜点盘饰

Part1（章） 
总论 
Concept 
10 1. 甜点盘饰基本概念 
12 2. 甜点盘饰色彩搭配与装饰 
线条 
14 3. 甜点盘饰灵感想象与创作 
Part2（第二章） 
装饰物造型与种类 
Decorations 
18 造型巧克力片 
19 造型饼干 
20 蛋白霜饼 
21 食用花卉＆香草 
糖饰 
21 金箔&银箔 
Part3（第三章） 
基本技巧运用 
Skills 
24 画盘技巧 
刮、刷、喷、甩、挤、盖、搓、模具、模板 
25 增色技巧 
使用镜面果胶、烘烤 
26 固定及塑形技巧 
烘烤、使用模具、裁切、冷却、挖勺、黏着、防滑 
27 酱汁及粉末使用技巧 
撒粉、刨丝、刨粉末、挤酱、淋酱 
Part4（第四章） 
实例示范 
Plated Dessert 
小点 
32
水果软糖 
Le Ruban Ptisserie法朋烘焙甜点坊｜李依锡 主厨 
34 樱桃酒糖 
德朗餐厅｜李俊仪 甜点副主厨 
36 爱情苹果 
德朗餐厅｜李俊仪 甜点副主厨 
38
巧克力糖果饺 
维多利亚酒店｜Chef Marco Lotito 
40
糖球搭配柠檬奶油及杏桃 
L’ATELIER de Jol Robuchon Taipei｜高桥和久 甜点主厨 
42 红玫瑰爱的苹果 
盐之华法国餐厅｜黎俞君 厨艺总监 
44 薰衣草甜桃糖球 
Start Boulangerie面包坊｜Chef  
46
覆盆子荔枝巧克力＆Mojito橡皮糖 
德朗餐厅｜李俊仪 甜点副主厨 
48 台湾六味 
Le Ruban Ptisserie法朋烘焙甜点坊｜李依锡 主厨 
50 花生巧克力 
德朗餐厅｜李俊仪 甜点副主厨 
52 焦糖贝礼诗榛果黄金 
亚都丽致巴黎厅1930｜Chef Clment Pellerin 
54 桂花姜味南投龙眼蜜蜂巢 
亚都丽致巴黎厅1930｜Chef Clment Pellerin 
56 行星＆卫星 
维多利亚酒店｜Chef Marco Lotito 
58 巧克力金球 
台北君品酒店｜王哲廷 点心房主厨 
60 巧克力 
MUME｜Head Chef Kai Ward 
62 巧克立方佐可可亚奶油酥饼与香草冰激凌 
S.T.A.Y. STAY & Sweet Tea｜Alexis Bouillet 驻台甜点主厨 
64 轻巧克力 
Terrier Sweets小梗甜点咖啡｜Chef Lewis 
66 金莎 
MARINA By DN 望海西餐厅｜DN Group 
68 秋天 
Yellow Lemon｜Chef Andrea Bonaffini 
70
焦糖布丁佐水蜜桃玫瑰雪贝 
Angelo Aglian Restaurant｜Chef Angelo Aglian 
72 浓郁巧克力布丁 风干凤梨片 
维多利亚酒店｜Chef Marco Lotito 
74 潘多拉圣诞布丁衬香草咖啡酱汁 
寒舍艾丽酒店｜林照富 点心房副主厨 
76 栗子青苹果布蕾佐樱桃酱 
寒舍艾丽酒店｜林照富 点心房副主厨 
78 沙梨焦化麦瓜 
德朗餐厅｜李俊仪 甜点副主厨 
80 茶香布蕾 
MARINA By DN 望海西餐厅｜DN Group 
82 薄荷茶布蕾佐焦糖流浆球 
MARINA By DN 望海西餐厅｜DN Group 
84
童年回忆米布丁及米酒冰激凌 
亚都丽致巴黎厅1930｜Chef Clément Pellerin 
86 栗秋 
德朗餐厅｜李俊仪 甜点副主厨 
88 寿司 
Nakano甜点沙龙｜郭雨函 主厨 
90
香橙意式奶酪及莓果雪贝 
92 缤纷奶酪 
台北喜来登大饭店安东厅｜许汉家 主厨 
94 覆盆子奶酪 焦糖苹果慕斯塔 
寒舍艾丽酒店｜林照富 点心房副主厨 
96
无花果优格配野生蜂蜜 
北投老爷酒店｜陈之颖 集团顾问兼主厨｜李宜蓉 西点师傅 
98
玫瑰绿茶冻 
香格里拉台北远东国际大饭店｜董锦婷 甜点主厨 
100
生蚝玛德莲 
Nakano甜点沙龙｜郭雨函 主厨　 
102
凤梨费南雪 
盐之华法国餐厅｜黎俞君 厨艺总监 
104
树枝 
WUnique Ptisserie无二烘焙坊｜吴宗刚 主厨 
106 黄金泡芙 
Yellow Lemon｜Chef Andrea Bonaffini 
108 芒果—黑糖凤梨泡芙 
Start Boulangerie面包坊｜Chef  
110 天鹅泡芙 
Nakano甜点沙龙｜郭雨函 主厨 
112 覆盆子马斯卡朋泡芙 
香格里拉台北远东国际大饭店｜董锦婷 甜点主厨 
114 玫瑰草莓圣诺黑 
盐之华法国餐厅｜黎俞君 厨艺总监 
116 缤纷艾克力 
香格里拉台北远东国际大饭店｜董锦婷 甜点主厨 
118
黑糖荷兰饼 
盐之华法国餐厅｜黎俞君 厨艺总监 
120 意大利杏仁饼巧克力馅 
盐之华法国餐厅｜黎俞君 厨艺总监 
122 法式凤梨酥 
德朗餐厅｜李俊仪 甜点副主厨 
124 茴香巧克力塔 
德朗餐厅｜李俊仪 甜点副主厨 
126 奥利奥 
Yellow Lemon｜Chef Andrea Bonaffini