日本面包师的经典配方：王森世界名厨学院

定　价：¥88.00

作　者：	王森著
出版社：	中国轻工业出版社
丛编项：	王森教育
标　签：	暂缺

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ISBN：	9787518424290	出版时间：	2019-05-01	包装：	精装
开本：	大16开	页数：	178	字数：

内容简介

　　本书以日式面包发展为主线分类，列举日式改良的传统欧式面包和日式经典面包，邀请日本多位面包大师组成编写团队，讲述四十余款面包的制作流程和重点，配有详细的步骤图片和视频二维码。在理论部分介绍日式面包操作重点与难点，并以面粉为切入点讲解日式、法式和中国面包的区别以及改良方法，希望对大家理解日式面包能有帮助。

作者简介

　　王森美食文创研发中心、王森咖啡西点西餐学校、《亚洲咖啡西点》杂志创始人，首位加入Prosper Montagne美食俱乐部的中国人，被欧洲业界主流媒体称为中国的甜点魔术师。联手国际知名名厨300多位创办上海世界名厨中心，培养了多位世界面包冠军。新浪美食微博点击量超过3200万，出版《王森世界名厨学院系列》《蛋糕裱花基础（升级版）（上下册）》《面包教科书》《天然酵母面包制作教科书》等多部畅销书，多本书荣获世界美食美酒大赛奖项、中文繁体版权输出到台湾地区。

图书目录

01日式面包起源与发展
日本小麦与面包的发展
日本面包技术的发展
02日本面粉
日本、法国与中国面包常用粉对比
日本面粉等级划分
03主要工具介绍
04面包的基本制作与材料作用
搅拌/发酵/分割、预整形/整形与装饰/烘烤
05日式改良面包
德国结条纹丹麦
法式咸派布里欧修面团
抹茶乡村面包原味布里欧修
潘妮朵妮橙子布里欧修
巧克力史多伦蜜瓜包
夏巴塔奶油奶酪塔布里欧修
丹麦面团芝麻贝果
核桃丹麦格雷派饼与马铃薯包面团
焦糖苹果丹麦格雷派饼
马铃薯包
越式法棍
装饰与组装一：火腿越式法棍
装饰与组装二：奶油奶酪越式法棍
装饰与组装三：炼乳花生越式法棍
06经典日式面包
果子面包主面团南瓜包
果子面包牛奶卷
卡仕达酱奶油包南瓜软丹麦
红豆面包麻花形-甜甜圈
北海道蜂蜜吐司圆环形甜甜圈
葡萄干面包洋葱面包
黑蜜吐司料理面包
山行吐司装饰与组装一：料理面包蔬菜版
咸面包面团装饰与组装二：菌菇奶酪面包
咸面包（羊角形）装饰与组装三：金枪鱼面包
黄油卷（咸面包面团）蔬菜面包主面团
菠萝可可火腿面包
马卡龙面包马铃薯培根面包
咖喱包西葫芦茄子面包